Gorgonzola Dolce, El Queso Que Besa | Blog

Vale, me lo inventé. Nadie realmente llama Gorgonzola Dolce «el queso del beso», pero deberían porque es suave y va con burbujeante. Perfecto para Año Nuevo. Dios sabe que no quieres aliento Stilton o Roquefort, a menos que tu pareja sea un perro salado… en cuyo caso, rock and roll.

Gorgonzola Dolce es suntuoso. La textura es tan suave como el glaseado y el sabor es tan suave como el pastel de bodas. Mientras que muchos blues tienen perfiles de sabor que parecen un cardiograma, GD es de una sola nota. Así es: una nota, y esa nota es Mmmmm.

Lo que le falta a GD en complejidad, lo compensa en versatilidad. Puede untarlo en el pan y cubrirlo con mermelada, revolver un nudo en la sopa de calabaza o salsa de crema, o servirlo desnudo con higos frescos y panal. Un batido de pimienta negra lo anima.

Debido a que GD es un clásico, es divertido comerlo junto con otros quesos icónicos, como mozzarella y parmesano. Me gusta crear tablas de quesos que muestren un país o una región en particular. El día de Año Nuevo, por ejemplo, planeo servir una clásica tabla de quesos italianos después del Mummer’s Parade de Filadelfia.

Gran cantidad de excelentes quesos italianos provienen del norte de Italia, donde se elabora Gorgonzola. Entonces, ¿por qué no armar un plato de queso que muestre el terruño, o “sabor regional”, de Lombardía y Piamonte? Elija un gran vino tinto italiano, abastézcase de un poco de prosciutto y coloque algunos quesos; recuerde servirlos a temperatura ambiente para que los sabores realmente se destaquen.

Tabla de quesos del norte de Italia

Una mezcla de selecciones sensuales de Piamonte y Lombardía, esta combinación sería un gran plato de queso de Año Nuevo, después de la cena o como refrigerio por la tarde.

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