Gorwydd Caerphilly: El Turducken de Queso | Blog

Si solo sirve un queso en el Día de Acción de Gracias, permítame hacerle una sugerencia: pruebe Gorwydd Caerphilly (pronunciado GOR-con CUIDADO-completamente).

No solo es espectacular, es esencialmente tres quesos en uno. Si quieres divertirte un poco, invita a tus amigos a una degustación de tres partes dándoles a todos una rebanada gruesa y pidiéndoles que identifiquen las tres partes: (1) la corteza, (2) la capa pegajosa debajo de la corteza, ( 3) el centro blanco cakey.

Los tres componentes tienen gustos claramente diferentes. Mira, es un turducken de queso. Así es como comer la muestra:

Bocado #1: Comience probando el centro; todo es bizcocho de limón. Esta es la parte más blanca del queso y también la más suave. La textura es pastosa y el sabor recuerda al yogur o la crema fresca, brillante y lechosa.

Bocado # 2: Moviéndose hacia afuera, tiene su capa pegajosa debajo de la corteza. Se abulta un poco a temperatura ambiente y parece de color más oscuro, con el mismo matiz dorado que un camembert maduro. Tome un bocado y probará tonos cálidos: champiñones salteados, coliflor asada.

Bocado #3: En la corteza, que es comestible. Aquí probarás tierra, setas, cueva. De acuerdo, puede ser un poco amargo, pero esa es una buena excusa para abrir un poco de cerveza (pruebe una cerveza cítrica o una sidra seca).

Bocado #4: Finalmente, coma las tres capas juntas, y probará lo que vuelve locos a los conocedores del queso: una pelea de sabores y texturas. Es lo que hace que este Caerphilly sea tan especial. Una combinación de luz y oscuridad, suave y salvaje, celestial y terrenal.

No, no todos los Caerphilly del mercado saben tan bien. Gorwydd Caerphilly está hecho por los hermanos Trethowan de Gales Occidental, quienes usan una receta tradicional que data de la década de 1830. (Originalmente, este queso era uno de los favoritos de los mineros del carbón que lo llevaban en sus cubos de almuerzo a las entrañas del planeta). Los Trethowan aprendieron a hacer esta receta de leche cruda Caerphilly del difunto gran Chris Duckett, un reverenciado quesero británico. . Neal’s Yard Dairy, el principal aficionado de Gran Bretaña, supervisa el envejecimiento de las ruedas.

Entonces, cuando muerdes tres capas de Caerphilly, podrías decir que estás saboreando el tiempo geológico. Es un queso en capas con sabores en capas. La próxima vez que haga un gratinado, intente usar Gorwydd Caerphilly; también es divino en puré de papas.

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