≫ Grana Padano: Un Queso Pesto-Perfecto

Grana Padanoque cuesta un tercio del precio y todavía sabe a alegría.

Grana Padano se parece mucho a Parm. Es seco y quebradizo con olor afrutado y color dorado. ¿Cual es la diferencia? El verdadero Parmigiano Reggiano italiano está altamente regulado y solo se puede hacer con leche de vacas que pastan en ciertas provincias durante los meses de abril a noviembre. Grana Padano, por otro lado, se elabora con leche de la región (Emilia-Romagna) durante todo el año.

Puse los dos quesos a prueba. Antes de empezar a picar albahaca, me senté y me comí un trozo de Grana Padano junto a un bocado de auténtico Parmigiano. Muy parecido. El GP era a nuez y salado con una textura escamosa y cristalina, pero el sabor no duró mucho. El Parm sabía muy parecido en la parte delantera, pero el sabor, oh, siguió y siguió, convirtiéndose en volteretas picantes.

Para pesto, Grana Padano es un queso perfecto. La albahaca picante toma la delantera, y el Grana Padano patea su bombo salado en el fondo. Si deseas el sabor alucinante de Parm, siempre puedes rallar un poco y espolvorearlo sobre la pasta como guarnición. Podría haber hecho eso, pero, por desgracia, me dejé llevar un poco durante mi prueba de sabor y terminé todo el Parm y lo último de la miel de trufa.

¿Me sentí culpable? No. A veces, el esplendor se disfruta mejor en privado, y el Grana Padano estaba tan bueno que creo que ninguno de mis vecinos notó la diferencia.

pesto
2 tazas de hojas de albahaca sueltas
3 dientes de ajo (tamaño mediano)
½ taza de piñones
1 taza rallada Grana Padano
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para un pesto suave, combine los ingredientes en un procesador de alimentos. Para una versión más rústica, use una mezzaluna (una hoja curva con un mango diseñado para mecerse) y pique los ingredientes en pequeñas cantidades. El pesto sabe mejor el día que se prepara, pero se congela bien. Mezcle con pasta y tomates frescos, o extiéndalo en rondas de baguette y cubra con queso de cabra para tostar. El pesto sobrante también es un excelente aderezo para ensaladas: solo agregue aceite de oliva y un poco de jugo de limón o vinagre ligero.