Grub Street: ahora puedes comprar queso añejo en un…

Grub Street informa sobre Crown Finish Caves y su nuevo queso de Lechería Chaseholm FarmCrown Dutchess (puede ver mis informes sobre Crown desde los días en que los túneles recién se estaban completando aquí, y luego, una vez que comenzaron a almacenar los túneles aquí):

Ahora puede comprar queso añejado en un túnel de Crown Heights

Fue en abril cuando el Underground Gourmet tuvo la primera palabra sobre las Crown Finish Caves, esos voluminosos y antiguos túneles de cerveza debajo de una antigua cervecería de Bergen Street que se han convertido en instalaciones para albergar unas 22.000 unidades de queso de pasta blanda y azul. , y ahora salen sus primeras ruedas. Anne Saxelby, a quien se vio recientemente vendiendo mantequilla de muy alta calidad en bolsas Ziploc sin nada especial, lleva Vermont Herdsman de Parish Hill Creamery, así como un gorgonzola de leche cruda de vaca que se asienta en las cuevas entre tres y seis meses. En términos de un lanzamiento más grande, por así decirlo, Whole Foods ahora vende Crown Dutchess, que envejeció durante más de dos meses en los túneles subterráneos.

Crown Dutchess es un queso de corteza lavada hecho con leche cruda de vaca de Chaseholm Farm Creamery de 350 acres, ubicada a 100 millas de distancia en el condado del mismo nombre. La corteza beige-coral tiene un sutil funk y un ligero sabor mineral, y la pasta es carnosa sin ser demasiado abrumadora o cremosa. Está disponible en cada una de las ocho ubicaciones de Whole Foods en la ciudad, a $6.25 por cuarto de libra.

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(Foto ©2014 Grub Street)