Hermana Noella, La «Monja Quesera»

The New Haven Register tiene un perfil detallado de la hermana Noelle, la legendaria «monja del queso» que es tanto microbióloga con doctorado como monja en la Abadía de Regina Laudis en Bethlehem, CT:

‘Cheese Nun’ lidera la abadía en la producción de comida gourmet tradicional

Hermana Noella, quien recibió su Ph.D. en microbiología del Departamento de Biología Molecular y Celular de la Universidad de Connecticut, pasó cuatro años en Francia en la década de 1990, primero con una beca Fulbright y luego con una beca de tres años del Institut National de la Recherche Agronomique, recolectando cepas nativas de el hongo similar a la levadura Geotrichum candidum de las cuevas de queso en Francia para evaluar su diversidad bioquímica y genética.

El trabajo de la Hermana Noella ha sido maravilloso para los queseros artesanales, ayudando a probar que los hongos que crecen en la superficie de los quesos de leche cruda ayudan a proteger contra los patógenos que causan enfermedades y contribuyen a una maravillosa diversidad de sabores. Se convirtió en una conocida defensora de la preservación de la tradición y la biodiversidad en la elaboración del queso.

Por sus esfuerzos, la hermana Noella fue incluida en la Grand Ordre Des Gourmandins y Gourmandines des Fromages d’Auvergne en 2002; fue honrado en 2003 por la industria alimentaria francesa con su primer premio French Food Spirit Award por promover la comprensión de los quesos franceses y ayudar a preservar las formas tradicionales de elaboración; y recibió el Grand Prix de la Science de l’Alimentation de la Academia Internacional de Gastronomía en 2005. Ha asesorado a la industria quesera de EE. UU. y ha sido ponente y juez en concursos.

Ahora describirá sus experiencias en una charla, «Envejecer con buen gusto: un viaje a las cuevas de queso de Francia», para el Foro de Mujeres de Litchfield a las 2:30 pm 7 de marzoen el Centro Comunitario de Litchfield, 421 Bantam Road (Ruta 202).

“Hay un universo microbiano presente en la corteza del queso madurado por hongos”, escribió. “A través de la observación empírica, los queseros utilizaron durante siglos técnicas que optimizaban la selección de microorganismos que producían el mejor queso. Mi beca Fulbright me permitió investigar la biodiversidad genética y bioquímica de hongos en quesos madurados en cuevas tradicionales”.

Revisar la historia completay si estás cerca de Litchfield, CT, no te pierdas su charla el 7 de marzo.

Y si está interesado en aprender más sobre la Hermana Noella, vea el documental de PBS de 2002 “la monja de queso”. Bonificación: una de las escenas se filmó en la conferencia de la American Cheese Society de 2001, que parecía tener lugar en una sola sala de conferencias con solo un par de cientos de personas presentes, en comparación con las conferencias más recientes, que ocupan todas las instalaciones de la convención y presentan ¡Más de 7000 quesos en competencia!

(Fotografías ©2013 Registro de New Haven)