Queso de ombligo, ¿alguien? ¿Qué tal una cuña lavada con las lágrimas del dolor humano? En realidad, no es tan extraño como parece (poco apetecible es otra cuestión), ya que muchas de las bacterias y levaduras del queso son similares y, en algunos casos, idénticas a las que habitan en el cuerpo humano. Ropa de cama Brevibacterium, por ejemplo, no solo le da a muchos quesos de corteza lavada su acritud distintiva y su color rosado, sino que también es la bacteria que causa el olor de los pies en los humanos. Entonces, si alguna vez pensó que un queso olía a BO, bueno… es posible que no haya estado tan equivocado:
Quesos raros: ¿comerías queso hecho con bacterias del ombligo o leche de rata?
Una nueva exhibición de arte en Irlanda cuenta con la ayuda de 11 personas, incluido el escritor gastronómico Michael Pollan y el artista Olafur Eliasson, con la elaboración del queso. En este caso, los voluntarios contribuyeron con algo muy especial e íntimo: sus bacterias.
Para su proyecto, llamado «Selfmade», Christina Agapakis, una científica de EE. UU., y Sissel Tolaas, una experta en aromas de Noruega, cultivaron bacterias de varios lugares que podrían hacerte pensar dos veces antes de comer el queso que hicieron. Las bacterias de Eliasson provenían de sus lágrimas, mientras que los microbios de elaboración de queso de Pollan se aislaron de su ombligo. Otros colaboradores ofrecieron muestras de bacterias de la boca, las axilas, entre los dedos de los pies o dentro de la nariz.
«Selfmade» es solo una instalación en «Grow Your Own», una muestra de artistas que se inspiran en la biología sintética, a menudo con fines surrealistas, como una maqueta de un procedimiento que permitiría a los humanos dar a luz delfines. “Grow Your Own” estará disponible hasta el 19 de enero en el Trinity College Dublin.
“No solo vivimos en un mundo biológico rodeado de ricas comunidades de microorganismos, sino en un mundo cultural que enfatiza la antisepsia total”, dijeron Agapakis y Tolaas en su declaración de artistas. “La intersección de nuestros intereses en el olor y las comunidades microbianas nos llevó a centrarnos en el queso como un ‘organismo modelo’. Muchos de los quesos más apestosos albergan especies de bacterias estrechamente relacionadas con las bacterias responsables de los olores característicos de las axilas o los pies humanos”.
Revisar la historia completa. Pero no te hagas ilusiones con el queso de leche de rata, que parece ser un viejo cuento de marineros franceses.
(Foto ©2013 International Business Times)
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