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La fondue es uno de los platos suizos mucho más populares. Es una manera magnífica de comer carne y disfrutar del vino.
Pero, ¿qué tipo de carne debe emplear?
Mucha gente considera que la fondue es solo para el queso, pero hay muchas otras opciones. Puedes usar carne de vacuno, de cerdo, de cordero o de pollo.
Las mejores carnes para la fondue son
Carne de vaca: Es la opción tradicional para la mayor parte de la multitud. Es rica en sabor y ternísima en el momento en que se cocina a baja temperatura. La carne debe cortarse en rodajas muy finas antes de meterla en la cazuela para que se cocine velozmente y absorba menos grasa del caldo o del vino.
Cordero: El cordero sabe muy bien con las fondues de queso porque tiene un dulzor natural que complementa quesos como el Gruyere o el Emmentaler. El cordero también marcha bien con vinos blancos como el Riesling seco pues tiene un nivel de acidez similar para el maridaje.
Cerdo: El solomillo de cerdo es otra alternativa popular para la fondue porque tiene un sabor despacio que deja que otros ingredientes se resalten mucho más de manera fácil que otros géneros de cortes de cerdo como las chuletas o las costillas, que por lo general son más gordos y tienen sabores más fuertes que los filetes
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