22 de abril de 2016 · 8:28 a. m.
Me siento atraído por los quesos por diferentes razones: tal vez porque quiero probar algo de una nueva región; tal vez porque me apetece cierto tipo de queso; o a veces por una razón aleatoria. En este caso, pensé que tenía un empaque magníficamente llamativo, así que, boom, estaba en la bolsa:
Y por si queréis ver el queso en sí y su bonita corteza:
Isle of Wight Blue es un queso tierno de leche de vaca pasteurizado elaborado por la Compañía de queso de la isla de Wight en la lechería Queen Bower en Sandown. La compañía fue fundada en 2006 por Richard y Julie Hodgson, quienes reconocieron un vacío de queso en la isla y se dispusieron a llenarlo. Después de una temporada en una escuela de elaboración de queso en Cheshire, encontraron una granja lechera con excedentes de leche y graneros vacíos y se establecieron allí para hacer el primer queso de la Isla de Wight.
La lechería se basa en una granja que tiene un rebaño de 85 vacas Guernsey. Cada mañana, la leche se bombea a la lechería y se agrega un cultivo iniciador, así como el Penicillium Roqueforti que producirá el moho azul. El cuajo sigue y tarda aproximadamente una hora en coagular la leche en una masa sólida. Luego, la cuajada se corta en pequeños cuadrados para liberar el suero y se revuelve de vez en cuando durante unos 40 minutos antes de volcarse en moldes y dejar escurrir durante la noche. Al día siguiente, el queso se sala a mano, a diferencia de los quesos duros como el Cheddar, donde la sal se agrega en la etapa de cuajada. Finalmente los quesos se enjuagan y se envían a una sala de maduración. Unos días más tarde, se perforan para permitir que entre oxígeno y comience a crecer el moho en el interior, antes de envejecer durante 3-5 semanas.
La corteza del queso es una belleza para la vista, una masa de patrones de color azul profundo que parecen jeroglíficos antiguos. En el interior, la pasta es cremosa y pegajosa con vetas de un azul puntiagudo. Cómprelo joven y es un azul de principiante, pero déjelo envejecer y el azul es mucho más picante, la cremosidad más intensa. Es perfecto para rebanar como un pequeño pastel de queso y luego esparcirlo sobre galletas saladas. Preferiblemente, me imagino, tumbado en la playa de una isla mirando un cielo azul, sin ver cómo la lluvia golpea las aceras grises de Londres. Ah bueno.
