Echa un vistazo a este gran Kickstarter, para traducir un estudio innovador sobre la microbiología de la leche cruda de la Conseil National des Appellations d’Origine Laitières. Bronwen Percival (@BronwenPercival en Twitter), de Lechería Neal’s Yardes el coordinador del proyecto:
La próxima frontera para el queso: aprovechar los microbios naturales para hacer quesos que no solo sean seguros, sino también excepcionales y únicos.
Esta innovadora guía práctica de microbiología de la leche cruda fue escrita por un grupo de científicos franceses. Nuestro objetivo es publicar una traducción al inglés.
En sus páginas, los autores muestran cómo proteger la diversidad natural de la leche cruda cuidadosamente producida no solo es crucial para mantener la identidad y el sabor del queso, sino que también promueve un efecto de barrera que puede ayudar a proteger contra el crecimiento de patógenos. En lugar de subvertir los objetivos modernos de seguridad alimentaria, este enfoque puede ayudar a los productores de queso a alcanzarlos.
Hemos tratado de mantener baja la contribución del nivel de entrada para que el libro sea accesible al mayor número posible de personas. También apreciamos mucho las contribuciones más grandes de aquellos que entienden que esta información tiene el potencial de transformar la producción y la calidad del queso artesanal en el mundo de habla inglesa.
Nada como este libro está actualmente disponible en inglés. Únase a nosotros y ayúdenos a remodelar el conocimiento y la práctica de la elaboración de queso en las granjas modernas.
Consulte y contribuya a la Pedal de arranque! £ 40, más £ 15 para el envío si está fuera del Reino Unido (alrededor de US $ 93 en total) le permite obtener una copia del libro cuando salga.
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