blog de comida australiana Orejas De Cordero Y Miel trae la noticia de una nueva rueda que llegará a los mostradores de quesos australianos: el primer queso azul de leche cruda producido en el país. Este es un desarrollo importante, que ocurre dentro de un país que es incluso mucho más estricto que los EE. UU., cuando se trata de la producción de queso de leche cruda:
El primer queso azul crudo de Australia
Es posible que pueda ser un poco parcial, pero en lo que a mí respecta, el sur de Australia está muy por encima de su peso cuando se trata de una producción excepcional de alimentos. Dos anuncios separados, pero enormemente emocionantes, durante la última semana más o menos son prueba de esto.
En primer lugar, los productores locales de queso de Adelaide Hills, Udder Delights, han anunciado la creación del primer queso azul de leche cruda de vaca de Australia aprobado para el consumo público. Desarrollado después de mucha investigación por el quesero Saul Sullivan, King Saul Raw Blue Cheese proviene de un proceso hecho a mano y tiene la capacidad de madurar más del doble de tiempo que otros quesos de vena azul, maximizando así el sabor, la complejidad del sabor y las ricas características. . Saul está ansioso por poner la fabricación de queso australiano en el mapa internacional y se pone a sí mismo en una curva de aprendizaje muy empinada para producir este queso único. “King Saul es una creación muy especial, pero no fue fácil”, dijo Sullivan, quien recuerda cómo todos a los que les mencionó su plan se burlaron de la idea.
El tema de los quesos vivos de leche cruda ha sido complicado en este país con afirmaciones de que el queso elaborado con leche sin pasteurizar puede ser potencialmente peligroso. El simple hecho es que muchos quesos europeos renombrados e inmensamente populares se elaboran con leche sin pasteurizar y lo han sido durante siglos. El acto de pasteurizar la leche para hacerla virtualmente libre de bacterias también le quita cualquier conexión que pueda tener con su terruño y los amantes del queso australiano argumentan que nos estamos privando innecesariamente de la oportunidad de producir quesos extraordinariamente únicos debido a esto. La legislación sobre la leche cruda y sus productos es (algunos dicen que irracionalmente) dura en Australia, con solo dos o tres productores de queso legalmente capaces de producir un queso de leche cruda.
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(Fotos ©2014 lambsearsandhoney.com)
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