El pionerismo culinario requiere exploración culinaria. A lo largo de los años, Di Bruno Bros. ha viajado por todo el mundo explorando maravillas culinarias en busca del próximo bocado perfecto.
Aquí hay un vistazo a siete (y medio, estamos en medio de unos pocos ahora) viajes que han dado forma a nuestras ofertas de productos, conocimiento de alimentos y nos ayudaron a ser quienes somos.
1. El viaje que construyó la casa del queso: Danny Di Bruno visita Suiza
Danny y Joe Di Bruno afuera de la ubicación del mercado italiano de 9th Street.
OMS: Danny Di Bruno, cofundador de Di Bruno Bros.
Dónde: La tierra de los suizos: Suiza, donde se inspiraron en los innumerables y deliciosos quesos que probaron.
Cuando: En 1965, Danny Di Bruno viajó a Suiza. A su regreso a la Calle 9, nació la tienda gourmet “La Casa del Queso”.
La delicia: Danny estaba asombrado por una rueda gigante de queso gruyere de 200 libras que encontró en sus viajes a Suiza. Comenzó a ver “la comida como teatro” y supo que tenía que llevar esta experiencia de regreso a su tienda. Probar este gigante cursi pronto se hizo realidad en 9th Street. y fue el comienzo de la transformación en “La Casa del Queso”. Después de su regreso, Danny y Joe comenzaron a importar una gran cantidad de quesos: Brie, Emmentaler, Gruyere, Havarti, muchos Goudas, Fontina, quesos azules y muchos más. Este fue el comienzo de algo grande.
2. De 30 quesos a más de 600 — Emilio viaja a Francia, 2001
Sentado a las afueras de París, el mercado internacional de Rungis abarca 573 acres, ¡y cada año se traen más de 1,6 millones de toneladas de alimentos!
OMS: Emilio Mignucci, vicepresidente de Culinary Pioneering
Dónde: La Ciudad de las Luces—París, Francia, donde Emilio exploró el famoso Mercado de Rungis (una enorme red de edificios con salas enteras dedicadas a tipos específicos de comida) y asistió a la Salón Internacional de l’Agroalimentaire¡La convención de innovación alimentaria más grande del mundo!
Cuando: En 2001, Emilio se aventuró a Francia para ver una multitud de delicias culinarias.
La delicia: Como puede imaginar, explorar el mercado de Rungis es como hacer el mejor viaje de campo gastronómico de su vida. Después de probar lo que parecen toneladas de diferentes quesos y productos especiales, Emilio seleccionó personalmente lo mejor de todo, de la región del mundo que los hace mejores. Las asociaciones y relaciones desarrolladas en viajes como este es lo que permite a Di Bruno Bros. obtener los artículos más asombrosos y de la más alta calidad.
3. Una inmersión italiana: Emilio vuela a Italia, 2008
La Exposición Internacional de Alimentos CIBUS se lleva a cabo cada dos años en Italia. Autor de la foto: Ansa.it
OMS: Emilio Mignucci, vicepresidente de Culinary Pioneering
Dónde: La patria: Italia. Emilio visitó festivales callejeros todos los días y viajó por Italia con uno de nuestros socios internacionales.
Cuando: En 2008, viajó a la región de Umbría en Italia para asistir a la Exposición Internacional de Alimentos CIBUS.
La delicia: Alojarse con la familia Bartolini, Emilio experimentó las diferencias culturales de primera mano, principalmente el enfoque en la comida y la familia, la frescura de los ingredientes regionales y cuán importante terruño (el entorno completo, incluidos el suelo, la topografía y el clima). Incluso después de años de estar en el negocio, los viajes como este aún pueden hacer evolucionar su perspectiva sobre la comida y el comer. Para Emilio, “la comida como entretenimiento” nunca había sido más cierto. Una de las partes memorables de su viaje fue recorrer el campo con la familia Bartolini y conocer a Gianni Cora, un quesero de la región de Piamonte. La familia Cora elabora una increíble Robiola a base de leche de cabra u oveja, envuelta a mano en hojas de castaño, higo, cerezo, nuez, parra e incluso col. Este queso de cabra suave es una verdadera artesanía y te sorprenderá con su sabor fuerte y afrutado.
4. Canciones de cuna con queso — Hunter’s Trip to Holland, 2011
Hunter sugiere disfrutar de Wilde Weide con una buena cerveza de trigo o pilsner.
OMS: Hunter F., especialista en comercialización
Dónde: Principal nación exportadora de queso, cuna de los molinos de viento y del zapato de madera: Holanda.
Cuando: En 2011, Hunter se aventuró a una pequeña isla en Holanda para visitar al equipo de marido y mujer responsable de hacer el queso brillante y brillante, Wilde Weide. En holandés, «prado salvaje», Wilde Weide es un queso casero de granja que es brillante con toques de caramelo, whisky y hierbas.
La delicia: Lo que distingue a Di Bruno Bros. de tantos otros minoristas es nuestra capacidad para contar una historia. Muchos minoristas especializados podrían explicar que Wilde Weide es un queso de leche de vaca de Holanda. Solo nuestros asociados pueden contarle su experiencia en la isla de Zwanburgerpolder en Holanda, escuchando a la esposa del quesero, Roos, cantar un aria a sus quesos mientras los envejece. Relacionar esas experiencias con los clientes es cómo construimos relaciones. Y realizar viajes como ese nos ayuda a establecer vínculos más fuertes con nuestros proveedores y clientes. Cuanto mejor podamos representar al productor, mejor podremos hacer nuestro trabajo.
5. Scott está en el caso — Scott Journeys to Italy, 2012
El Gerente de Adquisiciones de Di Bruno Bros., Scott, en una cueva italiana de culatello (una variedad de prosciutto muy especial y refinada) en las afueras de Parma, Italia.
OMS: Scott C., Gerente de Adquisiciones
Dónde: La patria de Di Bruno: Italia.
Cuando: En 2012, el Gerente de Compras Nacionales e Internacionales, Scott C., viajó a Italia en una misión comercial para explorar los mercados, tiendas y productores de alimentos especiales italianos locales.
La delicia: Buscando traer el sabor de Italia de regreso a Filadelfia, Scott asistió al festival gastronómico Kuminda en las afueras de Milán, entre otros festivales en todo el país, visitó muchas tiendas de comestibles italianas, comió en restaurantes increíbles y exploró diferentes mostardas, un condimento italiano hecho de frutas confitadas y mostaza. -Almíbar de sabor que nos encanta en los bocadillos, especialmente con mortadela. Scott trabaja directamente con nuestros importadores y se asegura de que tengamos productos de la más alta calidad de todo el mundo.
Lo que diferencia a Di Bruno Bros, y mejora la experiencia de nuestros clientes, es que nos tomamos el tiempo para visitar a nuestros proveedores en el extranjero. Visitar a nuestros productores agrega transparencia a todo el proceso de importación de alimentos especiales y, con suerte, brinda a nuestros clientes la sensación de pertenecer a un linaje de alimentos verdaderamente especial, ¡con personas reales que preparan alimentos realmente excelentes!
6. Una rueda de condado elegida a mano — Mark Goes to France, 2013
Mark posa junto a su rueda elegida de Comté. ¡Debes probarlo!
OMS: Mark B., Asistente del líder del equipo de la tienda
Dónde: Hermosas montañas en el noroeste de Francia.
Cuando: En 2013, Mark visitó marcel petite en las montañas del Jura, en el noreste de Francia, para seleccionar a mano una rueda de queso para Di Bruno Bros.
La delicia: Mark probó más de 30 ruedas diferentes de Comté en las cuevas subterráneas en marcel petite. Su objetivo era seleccionar un perfil de sabor que luego se enviaría a nuestras tiendas con regularidad. Después de muchos bocados, tomó la difícil decisión y se decidió por un perfil de sabor delicado, floral, afrutado y ligeramente láctico. Esta combinación de sabores se conoce en Di Bruno’s como Comté S’Mark Reserve, ¡una visita obligada la próxima vez que nos visites!
7. Cinco ganadores del queso reciben sus prendedores: viaje a la conferencia de la American Cheese Society, 2013
¡Nuestro primer grupo de queseros se convierte en Profesionales Certificados en Queso por la American Cheese Society!
OMS: Emilio Mignucci, vicepresidente de Culinary Pioneering y un grupo de futuros queseros profesionales certificados
Dónde: País del queso—Madison, WI.
Cuando: En 2013, un grupo de queseros, incluido Emilio Mignucci, VP de Culinary Pioneering, viajó a la conferencia y competencia ACS 2013.
La delicia: Emilio es miembro de la junta directiva de la American Cheese Society y formó parte del equipo que redactó el Certified Cheese Professional Exam™ (también conocido como CCPE™). Este examen es el único de su tipo y es el estándar más alto para profesionales del queso. Aprobar el examen viene con el título distinguido de ACS Certified Cheese Professional™. cinco de nuestros queseros recibieron su distinción ACS Certified Cheese Professional™ en 2013 y tres están programados para tomar el examen nuevamente este año. Con más de 150 preguntas que van desde la producción de queso, las regiones y los gustos, este examen separa al CCP del resto.
7.5. A Italia, los Países Bajos, los Alpes suizos y más
Fila tras fila del hermoso parmigiano, Grana Padano, envejecido en el almacén de Reggio Emilia, Italia.
Los viajes dedicados al descubrimiento culinario nunca terminarán. Nos tomamos muy en serio nuestra posición como los principales comerciantes de comida artesanal de la ciudad, por lo que tenemos una división completa dedicada a explorar el mundo de la comida fina en rápida expansión.
Emilio y nuestros compradores acaban de regresar de un viaje a Italia, pero la planificación nunca se detiene: también se está preparando un viaje de quesería a los Países Bajos para finales de este mes. En junio, Emilio se aventura a los Alpes suizos para visitar una lechería Gruyere d’Alpage, no sin antes caminar una montaña para llegar allí, por supuesto, para ver la producción tradicional de quesos Gruyere, Challerhocker, Raclette, Heublumen y Forsterkase.
Ya sea que Scott vaya a Italia para ver a nuestros productores de Parmigiano, Emilio visite Suiza para elegir quesos específicamente para nuestras tiendas o Dan Black vaya a Holanda para continuar la tradición de educación y selección de quesos iniciada por la fallecida Daphne Zepos, los Di Bruno Bros. El equipo siempre está viajando. Cuando nuestro equipo regresa, comparten historias, fotos y videos con el resto y, a su vez, transmiten esos momentos y experiencias únicos a nuestros clientes.
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