La Ciencia del Queso Artesanal – Vídeos de…

¡Es como TED Talks para nerds del queso! Kate en la revista Culture Comparte este recurso bastante impresionante de la Jornada Ciencia del Queso Artesanal que tuvo lugar en el Reino Unido en septiembre de 2012. Neal’s Yard Dairy acaba de al corriente un montón de videos en YouTube, con presentaciones de luminarias del mundo del queso, la ciencia y la cocina. Algunas cosas geniales aquí. Mira los videos a continuación o en Neal’ Yard sitio:

CIENCIA Y COMIDAS ARTESANALES MODERNAS
Presentado por Harold McGee

LA BIODIVERSIDAD MICROBIANA DE LA LECHE CRUDA Y SUS INFLUENCIAS
Presentado por la Dra. Marie-Christine Montel, Directora del Laboratorio de Investigación del Queso
en el Centro de Investigación INRA en Clermont-Ferrand, Francia

https://www.youtube.com/watch?v=0FwXICO1lxs DIVERSIDAD MICROBIANA E INTERACCIONES
Presentado por la Dra. Rachell Dutton y el Dr. Ben Wolfe de la Universidad de Harvard, EE. UU.

LOGRAR EL CONTROL DE LISTERIA DURANTE LA PRODUCCIÓN DE QUESO ARTESANAL
Presentado por la Dra. Cathy Donnelly, codirectora del Instituto de Queso Artesanal de Vermont

DETECCIÓN RÁPIDA DE MICROBACTERIAS VIABLES EN LECHE CRUDA
Presentado por la Dra. Cath Rees, Profesora Asociada de Microbiología en el Grupo de Microbiología Alimentaria
en la Universidad de Nottingham, Reino Unido

PERCEPCIÓN DE RIESGO Y CATEGORIZACIÓN :: ARTESANÍA EN EL SIGLO XXI
Presentado por la Prof. Heather Paxson, Instituto Tecnológico de Massachusetts, EE. UU.

CONTROL DE CALIDAD
Presentado por Ivan Larcher (Larcher Consulting, Francia), Randolph Hodgson (Neal’s Yard Dairy, Reino Unido) y Mateo Kehler (Jasper Hill Farm, EE. UU.)

NUEVAS HERRAMIENTAS PARA QUESERO
Presentado por el Dr. Mansel Griffiths de la Universidad de Guelph, Canadá