≫ La FDA anuncia un agresivo programa de pruebas de...

Minorista gourmet informa que la ACS ha emitido un aviso para miembros a todos los queseros: La FDA ha anunciado que para 2014 llevará a cabo un programa de pruebas agresivo para quesos de leche cruda, con visitas intensificadas y pruebas de quesos de más de 60 días. Dada su reciente prohibición sin sentido de Mimolette en los mercados de EE. UU. basada en la presencia de ácaros del queso en la corteza, existe un temor legítimo de que el descubrimiento de patógenos en Cualquier nivel (incluso niveles seguros como los que son aceptables en Europa) dará lugar a retiradas del mercado, políticas más restrictivas y un entorno cada vez más hostil para los queseros que trabajan con leche cruda. Los productores deben estar preparados para la posibilidad de recibir una visita de un empleado amigable de la FDA:

FDA lanza programa piloto de prueba para queso de leche cruda

En enero, la FDA lanzará un programa piloto para tomar muestras y analizar queso de leche cruda nacional e importado con una antigüedad mínima de 60 días para detectar salmonella, L. monocytogenes y E. coli O157:H7. El 19 de diciembre, los miembros del Comité Académico y Regulador de la American Cheese Society (ACS) asistieron a una conferencia telefónica realizada por la FDA para compartir información sobre el programa. Los detalles críticos se resumen a continuación.

ACS aconseja a todos los miembros que revisen cuidadosamente la siguiente información. Si tiene preguntas sobre este programa piloto que no se abordan en esta Alerta para miembros, comuníquese con nuestra oficina al 720-328-2788 o in[email protected] y nuestro personal trabajará para ayudarlo.

¿Cuál es el propósito del programa piloto?

Este programa probará un nuevo modelo de vigilancia de muestreo microbiológico, que debería ayudar a llenar los vacíos de conocimiento sobre la prevalencia de los peligros microbiológicos en los productos básicos y aumentar la comprensión de la FDA sobre los riesgos, las tasas de contaminación y las estrategias de mitigación. Las muestras de queso de leche cruda envejecido al menos 60 días (tanto nacionales como importados) se analizarán para detectar contaminación por salmonella, L. monocytogenes y E. coli O157:H7. Junto con el queso de leche cruda, el programa piloto incluirá germinados nacionales e importados y almendras crudas.

¿Qué quesos pueden verse afectados por este programa?

Este programa se centrará en los quesos de leche cruda añejados al menos 60 días, incluidos los estilos de queso duro y blando. En total, incluirá aproximadamente 1.600 muestras: el 70 por ciento de los quesos muestreados serán importados y el 30 por ciento de producción nacional. Tenga en cuenta que este programa piloto se llevará a cabo además de los programas actuales de muestreo de la FDA, en lugar de reemplazarlos.

¿Dónde/cuándo tendrá lugar el muestreo?

El muestreo comenzará en enero de 2014 (no se ha proporcionado una fecha exacta) y tendrá una duración aproximada de 12 meses. El muestreo puede tener lugar en cualquier punto de la cadena de suministro de quesos nacionales, incluso en la planta de elaboración de queso. Para los quesos importados, el muestreo se realizará en lugares donde el queso normalmente ingresa a los EE. UU.

Si se prueban los quesos que produzco o importo, ¿cómo puedo obtener los resultados de la prueba?

Es poco probable que la FDA le proporcione los resultados directamente, así que sea proactivo y comuníquese con el Oficial de Cumplimiento del Distrito de la FDA con su(s) número(s) de muestra para obtener sus resultados.

• Si una prueba es negativa, esta información debe estar disponible tan pronto como 3 días después de que se reciba la muestra en un laboratorio de pruebas de la FDA.

• Si una prueba es tentativamente positiva, la FDA realizará una prueba de confirmación y ese resultado final debería estar disponible aproximadamente de 5 a 8 días después de que la muestra se reciba en un laboratorio de pruebas de la FDA. Recuerde hacer un seguimiento de sus pruebas, ya que de lo contrario es posible que no reciba noticias de un resultado positivo hasta que llegue un inspector a sus instalaciones.

• Nota: No se notificará a los productores que su queso ha sido analizado si se tomaron muestras fuera de las instalaciones de fabricación y la prueba es negativa.

¿Qué sucede si mi producto da positivo?

Para el queso nacional, la respuesta a los hallazgos positivos quedará a discreción de la FDA, pero probablemente seguirá los enfoques tradicionales de la FDA similares a los que se usan cuando se cree que un producto está contaminado, incluido el rastreo, la inspección, el muestreo ambiental, las pruebas adicionales del producto y el retiro voluntario si necesario.

Para el queso importado, la FDA probablemente emitirá una «Alerta de importación» para bloquear esencialmente la importación del queso a los EE. UU. También se notificará al gobierno del país exportador, para que su propia autoridad reguladora pueda hacer un seguimiento con el productor.

¿Cuándo estarán disponibles los resultados/resultados generales de este programa?

Los representantes de la FDA han declarado que es probable que la información general y las tendencias de los resultados de las muestras no se publiquen hasta que se complete el análisis al final del programa piloto, en enero de 2015 como muy pronto.

¿Dónde puedo obtener más información sobre este programa?

La FDA ha declarado que no habrá ninguna notificación pública sobre este programa más allá de la información compartida a través de la conferencia telefónica del 19 de diciembre y, posteriormente, a través de esta alerta para miembros.

Si se prueban mis productos, ¿debo notificar a ACS?

ACS desea mantenerse informado sobre cualquier prueba de los productos de los miembros que se lleve a cabo a través de este programa piloto. Lo alentamos a que se comunique con nuestra oficina si se prueban sus productos o si tiene preguntas sobre el programa: 720-328-2788 o [email protected]. Tenga en cuenta que todos los detalles relacionados con las pruebas en su centro se mantendrán completamente confidenciales.