Lactografía: Queso Mexicano en EE.UU.

Carlos Yescas en Lactography.com (@Lactografía) tiene una nueva publicación de blog que aborda las preguntas que ha recibido sobre los quesos mexicanos y por qué los mejores suelen ser extremadamente difíciles de encontrar en los EE. UU.:

La mayoría de los quesos frescos de México (quesillo u oaxaca, fresco, panela, de aro, de cuadro, bola de ocosingo) de los que vale la pena hablar y son realmente artesanales y usan buena leche se hacen con leche cruda y mejor dentro de 2 a 3 semanas. Esto significa que nada llegará a los EE. UU. bajo la restricción actual de 60 días de la FDA…

…los quesos duros como Cotija, Cincho y Menonita a veces se hacen con leche cruda y otras veces con leche pasteurizada, dependiendo de la región. Todos tienen más de 60 días de maduración y deberían encontrar su camino hacia los EE. UU. pronto, sin embargo, esto solo será posible si el mercado está dispuesto a pagar el precio premium por queso artesanal real hecho en México por productores realmente comprometidos. Las personas que piensan que porque estos quesos son hechos en México deberían ser baratos, por favor aléjense de nuestros productores (perdón por ser tan directo, pero no puedo soportar a las personas que están dispuestas a pagar más de US $ 30 por libra de queso europeo, pero no pagará por un buen queso mexicano porque está al final de la frontera).

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