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La fondue de queso es uno de los platos más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso frecuenta incluir queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variaciones de este plato que usan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele emplear el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se emplea comúnmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se usa con cierta frecuencia el Appenzeller en lugar del Emmentaler pues tiene un gusto más fuerte que sigue mejor en el momento en que se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la cazuela antes de ser útil. También se puede añadir jugo de limón
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