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La fondue de queso pertence a los platos mucho más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variaciones de este plato que utilizan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se acostumbra utilizar el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa tradicionalmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se utiliza con frecuencia el Appenzeller en vez del Emmentaler pues tiene un sabor más fuerte que se mantiene mejor cuando se excita al fuego en una cazuela de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas sugieren espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. También se puede añadir zumo de limón
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