El pasado mes de mayo tuve la suerte de viajar a Francia y trabajar con una de nuestras empresas afines favoritas, Marcel Petite. Ubicado en las montañas del Jura en el noreste de Francia, Marcel Petite madura ruedas masivas de Comte a la perfección absoluta. Llegamos a la antigua instalación, un búnker militar fuera de servicio llamado Fort Lucotte. Nos recibió en la puerta Phillip Goux, el jefe de ventas de marcel petite. El almuerzo se sirvió rápidamente: espresso, vino tinto, jamón serrano, salchichón y… espera… ¡mucho Comte!
Descendimos al fuerte con el estómago lleno y la cabeza aturdida por el vino y la anticipación del trabajo que estábamos a punto de realizar. Nuestra misión allí ese día fue realizar una «clasificación de quesos», una degustación de múltiples lotes de queso para encontrar los perfiles de sabor correctos. El concepto de un perfil de sabor es crucial para seleccionar las ruedas de queso. Hay tantos factores que afectan el sabor final de un queso: la cantidad de luz solar y lluvia, la salud y el estado de ánimo de las vacas, varias flores silvestres en los pastos de las vacas, quién hizo el queso y cuánto tiempo estuvo envejecido.
Después de probar cerca de treinta ruedas de Comte, finalmente me decidí por un perfil que Di Bruno Bros. llevaría en todas nuestras tiendas. El sabor es delicado con una cualidad femenina: floral, afrutado y ligeramente láctico. Cuando la buena gente de Marcel Petite reciba un pedido de nosotros ahora, solo seleccionarán ruedas que sepan como la original que seleccioné a mediados de mayo.
Aún más increíble que esto fue el regalo que me hicieron los afines: la oportunidad de seleccionar una sola rueda (entre 100.000 ruedas) cuyo perfil personalmente me gustaba más. Después de probar algunos lotes más, me decidí por mi perfil de sabor favorito. Esta rueda tenía lo que yo llamaría un perfil más masculino: más envejecido y robusto, con sabor a nuez, casi achocolatado. La distinción importante entre mi perfil de sabor favorito y el perfil estándar es que los sabores del perfil estándar son únicos y llenan un nicho determinado en mi caso en Ardmore; en otras palabras, ningún otro queso sabe así. Por otro lado, el perfil de mi selección personal se superpone con algunos de nuestros alpinos suizos favoritos, como Challerhocker o Maxx Extra, y por lo tanto sería una adición redundante a cualquier caja de quesos Di Bruno Bros.
Después de esperar casi seis semanas, mi rueda seleccionada a mano de Marcel Petite Comte ha pasado la aduana estadounidense y estará en las tiendas a partir de esta semana. Mis planes son hacer una fondue increíble, ¡así que estad atentos!
