Gente de California, tomen nota. The Cheese School of San Francisco está ofreciendo lo que parece ser una clase muy interesante:
Master Class: Explorando la Biología del Queso
10 de junioEn esta clase, explorará la ciencia del queso, desde la acción de los cultivos iniciadores y el cuajo en la leche, hasta los microbios que transforman el queso fresco en obras maestras maduras. Aprenderá en detalle cómo la grasa, la proteína y el azúcar se convierten, a través de la acción de microbios y enzimas, en la increíble diversidad de sabores, olores y texturas que se encuentran en el queso. La conferencia se complementará con una degustación de quesos para experimentar algunas de estas asombrosas transformaciones.
Lo que lo hace especialmente interesante es que será impartido por la microbióloga de Harvard Rachel Dutton, PhD, que apareció anteriormente en Cheese Notes. aquí después de que apareciera en el Boston Globe por su innovador trabajo sobre los ecosistemas microbiológicos de las cortezas de queso con el investigador Benjamin Wolfe, PhD.
Esta es una clase (¡instructor incluido!) que me encantaría ver venir a Nueva York.
(Copyright de la foto ©2012 The Boston Globe)
