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La fondue de queso se encuentra dentro de los platos mucho más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se utiliza para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso frecuenta incluir queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variaciones de este plato que usan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele emplear el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa tradicionalmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea frecuentemente el Appenzeller en vez del Emmentaler pues tiene un gusto mucho más fuerte que se mantiene mejor cuando se excita al fuego en una olla de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la cazuela antes de servir. Asimismo se puede añadir zumo de limón
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