Muffins de queso Sparkenhoe y pimienta negra

Panecillos ingleses, eso es. No tus monstruos americanos rellenos de arándanos. Estamos hablando de pan, no de magdalenas. Esta fue la primera vez que intenté hacer un panecillo inglés y estaba nervioso, especialmente considerando el tiempo que necesita para freírlos. Pero, aparte del tiempo necesario para probarlos, resultaron no molestar en absoluto. En esta receta, Sparkenhoe y pimienta negra se unen para animar un clásico.

Intento ser partidario de los quesos en este blog, pero debo confesar que Sparkenhoe es, sin duda, uno de mis quesos británicos favoritos. Esto se debe en parte a que una vez me permitieron visitarlos y todos los que trabajaban allí fueron pacientes y generosos con su tiempo. Pero principalmente porque es simplemente un queso excelente. Red Leicester tiene mala prensa y no sin razón; gran parte se procesa y se envuelve en plástico más allá del reconocimiento.

Sparkenhoe es un mundo aparte. Es un queso que sabe a galletas de nuez y mantequilla dorada y, aunque sé que el achiote que se agrega para colorear supuestamente no tiene sabor, hay algo casi picante sobre eso Me encontré con un autor que escribía en 1880 sobre el Leicester rojo tradicional que lo resume mucho mejor que yo: ‘hay una plenitud de sabor al respecto, carnosidad, calidez y riqueza de calidad, que nos recuerda la fruta que se produce de un suelo rico y madurado en un clima más agradable. Y si eso no te hace querer probarlo…

Ingredientes

500 g de harina de pan blanca fuerte

1 cucharadita de sal

1 cucharada. levadura seca

1/2 cucharadita de azúcar

340 ml de leche

100 g de queso Sparkenhoe, rallado

1 cucharadita escasa de pimienta negra recién molida

Sémola, para espolvorear

Tamizar la harina y la sal en un bol y añadir el queso rallado y la pimienta negra.

Calentar un poco la leche para que esté tibia, luego agregar la levadura y el azúcar, mezclar bien y dejar actuar de 5 a 10 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa.

Haga un pozo en el centro de la harina, agregue la mezcla de levadura y junte todo para formar una masa. Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante 10-12 minutos, luego ponerla en un recipiente engrasado y cubrir con film transparente.

Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Golpee la masa, amase brevemente durante un par de minutos y luego déjela por otros 30 minutos. Pasado este tiempo, sin volver a tirar, dividir la masa en diez partes iguales. Espolvoree sus bandejas para hornear con sémola, forme bolas con las piezas, aplánelas ligeramente y colóquelas en las bandejas. Cúbralos con sémola y déjelos por otra media hora.

Engrasa ligeramente una sartén pesada y fríe los muffins a fuego lento. Vigílelos porque pueden quemarse fácilmente. Deberá cocinarlos durante unos diez minutos por cada lado. La forma tradicional de servirlos es rasgar, no cortar, los muffins y dejar que se derrita una nuez de mantequilla en el medio. Comí el mío con mantequilla y berros porque creo que combina perfectamente con el queso Sparkenhoe. La Otra Mitad hizo el polémico movimiento de comer el suyo con queso azul y me informa que van muy bien juntos.