Muffins de Wensleydale, Manzana y Tomillo

Ahora que ambos niños están en la escuela, me esfuerzo por ser una buena madre y darles una merienda vagamente nutritiva. La semana pasada fue flapjacks; Rellenos con jarabe de arce y frutas secas, fueron previsiblemente bien recibidos. Esta semana pensé en apostar con salado. Ahora que la temporada es suavemente fructífera, etc., etc., las manzanas abundan, por lo que he emparejado a los dulces con un cremoso Wensleydale de leche de oveja para hacer estos muffins. También hay un guiño pasajero aquí al dicho de Yorkshire: «una tarta de manzana sin queso es como un beso sin apretar» (tenga en cuenta, señor Trump, que pregunte primero).

Wensleydale generalmente se considera un queso de leche de vaca, pero el queso en el área originalmente se habría hecho con leche de oveja, como de hecho la mayoría de los quesos ingleses. A lo largo de los siglos, el queso cambió y, durante el siglo XIV, la leche de vaca comenzó a reemplazar a la de oveja. Originalmente, probablemente también era un queso azul, debido a la influencia de los monjes franceses en la abadía de Jervaulx. Mi queso para esta receta es producido por el Lechería Wensleydale en Yorkshire del Norte; He probado su Wensleydale de Kit Calvert antes, pero quiero rastrear algunos de sus Wensleydale azules, así que mira este espacio.

Ingredientes

250 g de harina leudante

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de levadura en polvo

80 g de mantequilla, derretida

200 ml de suero de leche

2 huevos

2 cucharaditas de hojas de tomillo

1 manzana para comer, pelada, sin corazón y cortada en trozos pequeños

150 g de Wensleydale, desmenuzado, más extra, rallado, para espolvorear por encima

Sal y pimienta

Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bol y sazonar bien. En otro tazón, mezcle la mantequilla derretida, el suero de leche y los huevos. El truco con estos muffins es trabajar rápido (que es mi excusa para no tomar muchas fotos).

Incorpore la mezcla húmeda a la seca, agregue el queso, la manzana y las hojas de tomillo hasta que se combinen todos los ingredientes. Repartir en moldes para muffins y espolvorear un poco de queso rallado por encima.

Hornee en un horno precalentado a 200/180 asistido por ventilador/gas marca 6 durante unos 20 minutos, o hasta que los panecillos estén bien cocidos y coloreados. Mejor servido caliente.