Noticias de Lake Placid: Lechería Sugarhouse

Noticias de Lake Placid informes sobre azucarerauna nueva operación de elaboración de queso en Upper Jay, en la región de Adirondacks en el norte del estado de Nueva York:

Lechería Upper Jay haciendo olas con leche

UPPER JAY: Sugar House Creamery es una lechería ubicada en 18 Sugar House Way en Upper Jay. La cremosa ofrece leche fresca de vaca no pasteurizada y quesos pasteurizados y sin pasteurizar, todos producidos en la finca. La tienda agrícola también ofrece otros productos agrícolas de producción local, como huevos, yogur y carne. Es una granja familiar propiedad y operada por Alex Eaton y Margot Brooks.

Margot creció en la granja lechera de su familia en South New Berlin, en el oeste de Nueva York. Alex se crió en Vermont y no tenía experiencia agrícola previa. Se conocieron en la Universidad de St. Lawrence y luego se casaron. Después de la universidad, Margot trabajó en una granja en Vermont donde aprendió a hacer queso de cabra y vaca. Alex y Margot eventualmente comenzaron a trabajar en la granja familiar de Margot y decidieron que querían criar vacas y producir productos lácteos.

Comenzaron a buscar un lugar para iniciar una lechería, luego encontraron la granja en Upper Jay. “La propiedad se ajustaba perfectamente a los requisitos, era una ubicación ideal”, dijo Alex. “El área parecía ser un mercado sin explotar para el queso”.

Se mudaron a la granja de 22 acres en octubre de 2012 y comenzaron la construcción de un granero y lechería la próxima primavera. Su rebaño de ocho vacas Pardo Suizo, con una dieta que consiste en heno, cereales y pastos, produce la leche que venden y utilizan en sus quesos.

“Es mucho trabajo, pero esto es lo que ambos queremos y amamos hacer”, dijo Alex.

Sugar House Creamery ofrece quesos pasteurizados y no pasteurizados. Margot explicó el proceso de elaboración del queso, incluido cómo los diferentes cultivos, las temperaturas y el envejecimiento afectan el sabor del queso. Mantiene registros detallados que incluyen el clima y cualquier cambio de alimentación que puedan tener las vacas, todo para mejorar la calidad y el sabor del queso. Los quesos se envejecen en la “cueva”, una estructura subterránea que se mantiene fresca sin necesidad de refrigeración. Esta área permite que crezca moho alrededor del queso, agregando sabor y eliminando la necesidad de cera. Produce quesos alpinos y lavados del Rin bajo las marcas: Troubadour, Dutch Knuckle y Little Dickens.

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(Foto ©2014 Noticias de Lake Placid)