A través de el oregonianoOregon State University está ampliando su programa educativo de fabricación de queso:
En 2010, OSU recibió una donación de $860,000 de Paul Arbuthnot de Sunshine Dairy más $225,000 en donaciones adicionales para iniciar un programa de elaboración de queso artesanal dirigido por estudiantes. Lisbeth Goddik, profesora y experta en productos lácteos, dirige el programa. El primer queso se elaboró en 2011.
El programa cuenta actualmente con ocho estudiantes. Muchos quieren dedicarse a la vinificación, el emprendimiento o el estudio de las bacterias utilizadas en la fermentación. Todos dicen que el programa de elaboración de queso los ayudará a llegar allí.
Los estudiantes deben completar varios cursos de ciencias, incluida la clase de procesamiento de lácteos de Goddik. Marc Bates, gerente de la planta piloto del este en el departamento de ciencia de los alimentos de OSU, supervisa la elaboración real del queso. Bates está a cargo de los estudiantes cuando están en el laboratorio y supervisa el proceso de principio a fin.
“Supongo que soy el ‘cabeza de queso’”, se ríe Bates. En los días de elaboración de queso, sale de Corvallis a las 5 am hacia Lochmead Farms en Junction City para comprar leche para el queso. Pronto, Bates no tendrá que conducir esas 25 millas ya que las vacas alojadas temporalmente en Junction City regresarán a OSU.
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(Foto ©2013 The Oregonian)
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