Durante todo el mes, traemos a su mesa los mejores quesos originales estadounidenses disponibles en el mercado hoy. Construido sobre las espaldas de nuestras granjas locales, el arte de hacer queso requiere todo el corazón y un rico conocimiento de la tierra. De la granja a la mesa, en busca de las mejores prácticas naturales posibles, nadie merece más este reconocimiento que Jasper Hill Farm Creamery. Fundada por los hermanos Kehler, esta exuberante paesa en Greensboro, Vermont, tiene que ver con la pasión que se necesita para convertir un sueño americano en una realidad. Desde cómo tratan a su ganado (como miembros de la familia Jasper Hill) hasta la atención al detalle que toca todos los aspectos del proceso de elaboración del queso, Jasper Hill Farms es un sueño americano hecho realidad. Permítanos ilustrarlo sobre lo que hace que este lugar sea más especial en la elaboración de quesos que simplemente nos deleitan.
Granja de las colinas de jaspe es propiedad y está operado por los hermanos Mateo y Andy Kehler, quienes emplean a más de 40 lugareños en su operación artesanal. Los hermanos estaban motivados por el deseo de crear un negocio que proporcionara “un trabajo significativo en un lugar que amamos”. Ese lugar es un pequeño rincón de Vermont conocido como el Reino del Noreste, donde los Kehlers pasaban los veranos cuando eran niños, lo que hace que sea aún más personal para ellos construir un imperio quesero basado en raíces familiares y amor por la tierra. Ordeñan un rebaño de 45 vacas Ayrshire, que son tratadas con la mejor vita bella del campo para pastar libremente y vivir felices. Cuando las vacas son tratadas así de bien, la crema producida es rica y floreciente debido a su dieta parcialmente alimentada. En los años transcurridos desde que abrieron la tienda en 2003, Jasper Hill Creamery ha disfrutado de grandes éxitos con su línea de quesos, incluidos múltiples premios de la American Cheese Society y varios Best In Shows.
Alfa Tolman | Ganador del segundo lugar de la American Cheese Society 2014
Nombrado en honor a un granjero lechero filantrópico responsable de construir la biblioteca local de Jasper Hill en 1900, Alpha Tolman es un queso crudo de estilo alpino. Con una pasta densa y flexible y un aroma a hongos secos, desarrolla notas de puerros cocidos y un final que recuerda a los anacardos tostados. Envejece durante unos 8-11 meses. La leche para este queso se obtiene de la manada totalmente Holstein de un socio local, Andersonville Farm en Glover, VT.
Cómo emplatar: Empareja una cuña de alfa tolman con una canasta de pan crujiente, salchichón segundoy un lado de pepinillos para un aperitivo de bricolaje fácil!
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Harbison | Ganador del 1er lugar de la American Cheese Society 2014
Una tira de corteza blanda de abeto cosechada en la propiedad de Jasper Hill rodea esta rueda de corteza suave y madura. Rica y apetecible en el centro, la pasta adquiere una complejidad amaderada por el contacto directo con su unión y la dieta del ganado. La homónima de este delicioso queso es otra nativa de Greensboro: Anne Harbison, una miembro activa y comprometida de la comunidad local.
Cómo emplatar: Recomendamos acompañar este delicioso queso con un jarabe de arce de buena fuente. Pruebe una de nuestras selecciones premium, como nuestro cálido, listo para el otoño. Jarabe de arce madurado en barril de bourbon Blis o Jarabe de brotes de piña de Mulgio para irradiar la calidez de la próxima temporada navideña en su mesa.
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Nuestros traficantes tienen a mano una variedad de creaciones de Jasper Hill Farm, que incluyen Cabot Clothbound Cheddar, Bayley Hazen Blue y Moses Sleeper para complacer cualquier preferencia de sabor. Ayúdanos a celebrar nuestro país este mes y los productos locales que producimos visitando cualquiera de nuestros Ubicaciones minoristas de Di Bruno Bros. para degustar por ti mismo.
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