10 de octubre de 2014 · 10:05
Este blog trata sobre el queso británico, como grandes cantidades de queso británico y mi nevera suele estar llena de queso. Incluso tuve que empezar a dar vueltas frente a un video de ejercicios, tal es mi dedicación a las cosas. Pero tengo una confesión que hacer. Cada pocas semanas me escabullo a la tienda de delicatessen italiana a unos diez minutos de donde vivo para comprarles un queso de cabra añejo. No sé cómo se llama y ellos tampoco (parecían bastante desconcertados cuando les pregunté). Pero es encantador y no había encontrado nada parecido durante mis viajes de queso británico. Pero luego, a medida que avanzaba el año a través de todos los premios de queso, seguí escuchando sobre un gouda de cabra añejo, que estaba aspirando gongs a izquierda, derecha y centro. Le pregunté a su fabricante si estaba disponible en algún lugar del Big Smoke (no lo está) y muy amablemente me envió algunos para probar. Aquí lo tienes: 
En 2011, Ribblesdale Cheese comenzó a elaborar internamente un queso estilo gouda con leche de cabra, en lugar de importarlo. Era una forma muy diferente de hacer queso y les llevó 18 meses perfeccionar la receta. Gouda es un requesón lavado, lo que significa que cuando se ha formado la cuajada, se elimina un tercio del suero y se reemplaza con agua caliente. Esto es lo que le da al gouda su textura flexible y su sabor dulce a nuez. Iona también me envió información interesante sobre por qué el gouda es un requesón lavado, que reproduzco descaradamente aquí para su deleite y deleite: “Históricamente, los holandeses que inventaron el gouda lo hicieron de esta manera por necesidad ya que sus depósitos de queso eran de madera. . Mientras que en el Reino Unido hacíamos queso en recipientes de metal que podían soportar el calor exterior, en Holanda esto no era posible. Para aumentar la temperatura de la leche, no podían ponerla sobre el fuego ni aplicar otras formas abiertas de calor, por lo que agregaron agua caliente para calentar la leche”.
Gouda Gold es un gouda envejecido, envuelto en una tela de algodón y madurado durante al menos seis meses sobre listones de madera. Cuenta la leyenda que el producto se desarrolló porque uno de sus goudas más jóvenes se quedó demasiado tiempo pero, cuando lo probaron, estaba genial. Sin duda fue un descuido afortunado: la producción solo comenzó en 2014, pero ya ganó tres estrellas de oro en los Great Taste Awards, lo que lo convirtió en el Top 50, frente a la competencia de otras 10,000 entradas de comidas y bebidas especiales. También es el único gouda de cabra producido actualmente en el Reino Unido. Probándolo, fue fácil ver por qué ha estado cosechando aplausos.
Es rico y cremoso pero con una textura salada y ligeramente granulada: uno de los jueces lo comparó con un ‘parmesano suave’, que lo resume muy bien. Definitivamente es un queso de cabra, pero no ofensivo (si eres el tipo de persona ofendida por el queso de cabra). Es ridículamente delicioso, así que creo que el video de ejercicios aparecerá más tarde. También me encantaría probar una versión aún más madura, después de haber probado el queso de leche de vaca estilo gouda Old Winchester, que tiene una maduración de 18 meses. Sospecho que Gouda Gold, de 18 meses, sería un campeón mundial (se limpia la baba de la boca).
Muchas gracias a Iona por enviarme un poco de su queso para probar. Investigaciones adicionales de El tendero y Premios Gran Sabor.
