6 de septiembre de 2013 · 9:24 a. m.
Me atrajo este queso por la historia de su nombre. Un queso azul (obviamente), fue llamado ‘Blacksticks’ por una granja del mismo nombre cerca de la lechería, donde algunos castaños altos parecían palos negros contra el cielo invernal. Me encanta la campiña británica en otoño e invierno (a mi otra mitad le gusta hablar de ‘cuervos en campos arados’ porque sabe que me pondrá los ojos empañados) y, a medida que el verano comienza a terminar, me pareció una queso apropiado para comprobar hacia fuera.
Como de costumbre, les presento el queso (es posible que necesite gafas de sol para este):
Blacksticks Blue es un queso de leche de vaca pasteurizado suave elaborado en Preston, Lancashire por el mayordomo lácteos. La familia Butler ha estado elaborando queso desde 1932, durante tres generaciones y en una multitud de granjas cercanas (incluida Blacksticks Farm), así como en una pequeña lechería en Cheshire, donde también elaboran quesos con leche de cabra. Las recetas se han transmitido a través de la familia y obtienen toda su leche de granjas dentro de diez millas de la lechería.
Blacksticks Blue es parte de una gama que también incluye Creamy (un queso suave de leche de vaca azul), Silk (hecho con leche de cabra) y Velvet (hecho con leche de oveja, cuando está disponible en temporada). Está coloreado con achiote para darle su brillo ámbar y, al igual que con otros quesos azules como Stilton y Roquefort, penicillium roqueforti Se añade moho azul a la leche. Luego, la cuajada se corta a mano, se revuelve, se vierte en moldes y se deja escurrir de forma natural. Varias semanas más tarde, las ruedas de queso resultantes se perforan con agujas para hacer pequeños agujeros, a través de los cuales el aire puede entrar y activar el molde, causando el hermoso moteado azul verdoso (si miras detenidamente la foto, puedes ver líneas azules que corren). por el queso donde penetraron las agujas). Debido a que el queso no ha sido prensado con fuerza, el moho puede desarrollarse a través de la textura más abierta, empujando hacia las pequeñas grietas que encuentra. Luego, cada queso se gira a mano durante las próximas ocho semanas mientras madura.
En cuanto al sabor, no es tan contundente como un Stilton de calidad, pero es delicioso y cremoso con un toque especiado y, pensé, un ligero sabor a granja. Lo compartí con un amigo cuya reacción fue ‘¡Dios mío, Dios mío, Dios mío, ese es un queso muy bueno!’ ¡lo cual es probablemente una recomendación tan buena como cualquier otra!
