Gran parte de este blog hasta ahora parece haberme visto vagando con nostalgia por caminos rurales en una niebla de flores de saúco y campanillas. Pero la verdad es que vivo en la ciudad, donde la urbanidad se encuentra con los suburbios. No es muy bonito ya veces es un poco ruidoso y da miedo. Pero en tan solo diez minutos a pie, el mundo culinario está al alcance de mi mano. Desde hojas de lima kaffir hasta polvo de mango, pescado salado y kecap manis, puedo comprar prácticamente cualquier ingrediente de todo el mundo. Y sobre todo, puedo comer curry. En el espacio de una milla puedo comer curry de Sri Lanka, curry paquistaní, curry indio, curry caribeño, curry nepalí, curry de Bangladesh. Es justo decir que si no estoy cocinando con queso, estoy cocinando curry. Pero este es un blog sobre queso. ¿Queso y curry?
Ahora, en los rincones más profundos y oscuros de la web, hay algunas recetas de curry con queso Cheddar. Ahora, aunque odiaría hacer las recetas de alguien y yo saber no deberías tocar nada hasta que lo pruebes, debo confesar que la idea me produce náuseas. Me encanta el queso cheddar. Y me encanta el curry. ¿Pero curry de queso cheddar? No en mi reloj. Así que es una suerte que tengamos paneer. El queso en su forma más simple, el paneer se hace agregando un ácido como vinagre o jugo de limón a la leche caliente para separar la cuajada del suero (muy parecido a mi débil intento de queso blanco). Mientras que los quesos hechos con cuajo se derriten, los hechos con ácido no lo hacen, por lo que son ideales para cocinar.
Esta receta es una adaptación del maravilloso Libro del mediodía de auténtica cocina india, que lamentablemente parece estar agotado en estos días. Admito que tiende a parecerse un poco a la baba de estanque, pero sabe increíble ya que la salsa está hecha con puñados de cilantro fresco y menta, ligeramente especiada y con el crujido de anacardos y coco. Llamado así por una cadena montañosa india donde las hierbas y las especias crecen en abundancia, tiene un sabor fresco y suave, ideal para un curry de verano.
Ingredientes
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 cucharadas de ajo picado
2 chiles verdes, sin semillas y picados
200 g de cilantro fresco
100 g de menta fresca
100 g de anacardos, fritos
150 ml de aceite vegetal
1 rama de canela
6 clavos
1 anís estrellado
200 g de cebollas, en rodajas
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile rojo en polvo
150 g de coco deshidratado
150 ml de leche de coco
2 paquetes de queso paneer de 227 g, cortado en cubos y frito ligeramente para dorar (no es necesario dorar, pero creo que mejora la textura y el sabor).
Ponga el jengibre, el ajo, los chiles, el cilantro, la menta y 250 ml de agua en una licuadora y procese hasta obtener una pasta suave. Añadir los anacardos fritos y 150ml y hacer puré.
Calienta el aceite en una sartén, añade las especias enteras y déjalas crepitar durante diez segundos. Agregar las cebollas y sofreír hasta que estén doradas. Agrega las especias molidas, el coco deshidratado y la sal al gusto y fríe hasta que el coco comience a dorarse.
Reduzca el fuego, agregue la pasta de hierbas y nueces y cocine, revolviendo, durante unos diez minutos.
Vierta la leche de coco y 1 litro de agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los cubos de panir y cocine por 5 minutos hasta que estén bien calientes. Servir con arroz o panes.
Ah, y si existe una receta para Stilton Curry, guárdatela, ¿sí?
Esta receta usa cilantro fresco y menta, así que la estoy agregando al Desafío del blog para compartir recetas de Hierbas el sábado de este mes, organizado por Karen Burns-Booth en Lavanda y Lovage.
