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La fondue es uno de los platos suizos más populares. Es una forma estupenda de comer carne y disfrutar del vino.
Pero, ¿qué género de carne debe emplear?
Mucha gente considera que la fondue es sólo para el queso, pero existen muchas otras alternativas. Puedes utilizar carne de vacuno, de cerdo, de cordero o de pollo.
Las mejores carnes para la fondue son
Carne de vaca: Es la opción tradicional para la mayoría de la multitud. Es rica en gusto y ternísima cuando se cocina a baja temperatura. La carne debe cortarse en rodajas finísimas antes de meterla en la olla para que se cocine rápidamente y absorba menos grasa del caldo o del vino.
Cordero: El cordero sabe realmente bien con las fondues de queso pues tiene un dulzor natural que complementa quesos como el Gruyere o el Emmentaler. El cordero también funciona bien con vinos blancos como el Riesling seco porque tiene un nivel de acidez afín para el maridaje.
Cerdo: El solomillo de cerdo es otra alternativa popular para la fondue porque tiene un gusto despacio que permite que otros elementos se destaquen más fácilmente que otros géneros de cortes de cerdo como las chuletas o las costillas, que tienden a ser más gordos y tienen sabores más fuertes que los solomillos
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