Pasteles de pescado con queso cheddar y salmón de Montgomery

Teniendo en cuenta que el queso de este mes, por favor! El desafío es el muy británico Cheddar, parece correcto que deba realizar una investigación exhaustiva atiborrando mi cara con tantos Cheddars de granja de calidad como pueda tener en mis manos. El primero en probar es Montgomery’s Cheddar:

Lechería Neal’s Yard declara que Montgomery’s es ‘uno de los tres quesos cheddar verdaderamente tradicionales que todavía se elaboran en el país hoy en día’. Producido en Manor Farm en Somerset, el queso se elabora con leche sin pasteurizar del propio rebaño de Montgomery de 200 vacas frisonas. James Montgomery es meticuloso en la elaboración de su queso cheddar, desde investigar cuidadosamente el alimento de su rebaño para obtener el equilibrio adecuado de grasa y proteína en la leche hasta usar solo «cultivos iniciadores de una pinta», elaborados a partir de bacterias naturales en la leche de Somerset. Los quesos se maduran durante un año o más, envueltos en tela de muselina sobre estantes de madera. Es un Cheddar realmente magnífico, todo con sabor a nuez y fruta y (si comes la corteza, como hago yo) irradiando un borde terroso y campestre, que a veces se cuela a través de la pasta.

Sospecho profundamente de la mayoría de las combinaciones de pescado y queso, pero me gusta un poco de queso en las croquetas de pescado, ¿tal vez tenga algo que ver con el puré de mantequilla? Quién sabe. De todos modos, los deliciosos trozos de Cheddar de Montgomery en estos resistieron con creces el sabor del salmón. Tú podrías, Supongosustitúyalo por otro Cheddar, pero le recomiendo encarecidamente que utilice un Cheddar tradicional de granja con una profundidad y un sabor intensos que combinen con el pescado.

Ingredientes:
2 filetes de salmón cocido o 1 lata de salmón triturado
1 papa grande para hornear, cocida y hecha puré
1 cebolla roja, finamente picada y frita hasta que esté suave
100 g de queso cheddar de Montgomery, rallado
Una pizca de salsa Worcestershire, al gusto
1 puñado pequeño de perejil, finamente picado
1 huevo batido
90 g de pan rallado grueso
Sal y pimienta

Rinde 6 croquetas de pescado medianas.

Precaliente el horno a 200 ˚c/180 ˚C asistido por ventilador/Marca de gas 6.

En un tazón grande, mezcle el salmón, el puré de papa, la cebolla cocida, el queso, la salsa Worcestershire y el perejil, sazone bien con sal y pimienta.

Cuando esté bien combinado, forme seis croquetas de pescado con las manos y colóquelas en un plato. Tome cada pastel de pescado y sumérjalo primero en el huevo batido, para cubrir, y luego en el pan rallado, para cubrir el pastel de pescado. Como puede ver, me gusta mi pan rallado bastante rústico (y tengo una bandeja para hornear sucia):

Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cocine durante 20-25 minutos. Alternativamente, puede freír las croquetas de pescado en un poco de aceite durante unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que el pan rallado esté dorado.

Servir con una ensalada o verduras de temporada.

Debido al encantador Cheddar que he usado, estoy agregando esta receta a la receta de queso de este mes, ¡por favor! Desafío.