≫ Pizza casera de un quesero

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La pizza casera es uno de mis platos favoritos para preparar y me encanta experimentar con diferentes quesos y aderezos. Esta semana decidí hacer una pizza de tres quesos. Empecé con mis dos quesos básicos, la mozzarella hecha a mano de Di Bruno y el Parmigiano-Reggiano de 30 meses. Consideré que el tercer queso era un comodín, así que tuve que elegir sabiamente. Quería un queso que se derritiera bien pero que también fuera un poco picante para distinguirse de la mozzarella.

Introduzca Trugole, un estilo Asiago fresco de la región de Veneto de Italia. Trugole es cremoso, picante y se derrite perfectamente, sin mencionar que es una elección económica. Para coronar la pizza corté la mozzarella en medallones y rallé el trugol y el parmigiano. Esparcí la mozzarella y el trugol por todo el centro de la pizza, mientras espolvoreaba el queso parmesano rallado sobre la masa; esto le da a la corteza un buen sabor y textura que creo que a veces se pasa por alto. Antes de hornear, coloqué algunas hojas de albahaca curadas con aceite para agregar color y sabor extra a esta obra maestra.

Para hacer una salsa simple, reduje los tomates maduros con sal, ajo y el aceite de oliva virgen extra Classico de Di Bruno. Si bien hay muchas recetas de masa para pizza, mi propia receta consiste en una mezcla de harina para todo uso de alta calidad, harina de trigo integral, gluten de trigo y especias. Recomiendo usar una piedra para pizza de cerámica precalentada para hornear cualquier pizza. Por lo general, horneo mis pizzas a 450 grados durante poco más de 15 minutos.

Seleccioné estos tres quesos porque todos se derriten bien y tienen sabores y texturas distintos. En un futuro cercano, planeo compartir algo con una mezcla de quesos de cabra frescos y curados con aceitunas o quesos azules cremosos y nueces tostadas.