Plato de Queso de la Semana 29 de octubre de 2007 | Blog

Mozzarella de Bufala:Leche de búfala, Sur de Italia
-Un alimento básico de las regiones del sur de Campagna, Basilicata y Calabria, Mozzarella di Bufala se produce únicamente con leche de búfalo de agua italiano. Dentro de las 24 horas de su formación, se vuela a los Estados Unidos para garantizar la frescura. Texturalmente, es flexible y productiva, casi se deshace con el toque de un cuchillo, y el sabor es más agrio y herboso que sus contrapartes de leche de vaca.

Pepato Fresco:Ovejas, Sicilia
-Los queseros de este alimento básico de la cocina siciliana realzan el sabor natural de la leche pura de oveja con la adición de granos enteros de pimienta negra o pimiento rojo triturado. Se utiliza en multitud de formas, principalmente como parte de un plato antipasto con aceitunas marinadas y carnes curadas.

Stichelton:Vaca cruda, Nottinghamshire, Inglaterra
-En 1989 se aprobó una ley que decretaba que cualquier queso de nombre Stilton debía ser producido con leche pasteurizada. La intención era detener un brote de listeria, pero el resultado fue caseófilos furiosos en todo el mundo. En 2006, Randolph Hodgson de Neal’s Yard Dairy y Joe Schneider, un fabricante de queso de Syracuse, Nueva York, encontraron una laguna. Con la ayuda de Colston Bassett, la lechería considerada el principal productor de Stilton del mundo, Randolph y Joe crearon el primer Stilton de leche cruda en 26 años. Para eludir las estipulaciones estúpidas de las leyes, llamaron al queso Stichelton, que es como se hace referencia a la ciudad de Stilton en el Domesday Book en 1086.