Plato de queso de la semana | Blog

Tumin Rutulin: Cabra, Piamonte, Italia
– Aparentemente la respuesta de Italia a Bucheron, Rutulin viene en el tradicional tronco de tres libras, pero está hecho a mano con leche de mayor calidad. Además, se reboza en mosto de uva, semillas de sésamo o hierbas silvestres. Una alternativa decadente para ensaladas o rollos, es excelente a temperatura ambiente o derretida.

Isle of Mull Cheddar: vaca cruda, Isle of Mull, Escocia
-Un queso cheddar que cumple con todas las calificaciones de Artisan Somerset Cheddar excepto por el hecho de que no es de Somerset. Leche Cruda y elaborado totalmente a mano, es terroso y punzante con un largo final. Un dato singular es que el ganado que da su leche a este queso se alimenta del grano gastado de las destilerías escocesas.

Idiazabal: Oveja Cruda, Vasco Español
-Una ligera modificación del manchego, el Idiazabal tiene una crianza de seis meses, mientras se lava con aceite de oliva. Lo que lo distingue del manchego es que se ahuma continuamente sobre madera de haya astillada. El ahumado es solo levemente aparente en el sabor, pero también afecta la textura, que es firme pero ligeramente aceitosa.

Bartlett Blue: vaca cruda, Vermont, EE. UU.
-De Matteo Kehler en Jasper Hill Farms llega uno de los mejores blues de Estados Unidos. Después de haber estudiado con los fabricantes de Colston Bassett Stilton, este queso tiene una forma y un estilo similares a los de su predecesor. Sin embargo, Matteo tiene la ventaja de la leche cruda, que contribuye a las muchas capas de sabor. El final tiene notas de chocolate negro, por lo que es ideal para después de la cena.