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La fondue de queso se encuentra dentro de los platos más populares de la cocina suiza, y a menudo se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra incluir queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variantes de este plato que utilizan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se acostumbra utilizar el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se utiliza tradicionalmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con frecuencia el Appenzeller en lugar del Emmentaler pues tiene un sabor más fuerte que se mantiene mejor en el momento en que se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso fundido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas sugieren espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. También se puede añadir zumo de limón
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