Queseros de Santa Fe llegan a Nuevo México

El Reportero de Santa Fe trae la historia de la tienda de quesos más nueva de Nuevo México, que abrirá en breve:

Queso: ¡Hurra, hurra!
La primera tienda de quesos tradicional del norte de Nuevo México que se enfoca en los productores artesanales de granja

Haga una búsqueda rápida en la web de «tiendas de quesos de Nuevo México» y tendrá la suerte de encontrar algo más interesante que una tienda de Hickory Farms en Albuquerque. Es cierto que lugares como Kaune’s Neighborhood Market, La Montañita Co-op y Santa Fe Farmers Market ofrecen una variedad decente de quesos en la ciudad, pero ciertamente no se especializan en ellos.

John Gutiérrez, sin embargo, sí. Copropietario y propietario de Cheesemongers of Santa Fe (130 E Marcy St., 405-642-8782), que abrirá sus puertas en septiembre en un antiguo edificio de oficinas en el centro de la ciudad a un paso de la nave nodriza SFR, Gutiérrez es Le Grand Fromage de fromage: un rey lácteo y apasionado. Un mocoso militar nacido en Alemania con estrechos lazos familiares con Taos y el norte de Nuevo México, Gutiérrez se toma el queso tan en serio que tuvimos que reprogramar una entrevista mientras asistía a la Conferencia de la Sociedad Estadounidense del Queso en Sacramento, California, hace unas semanas.

La construcción principal comenzó en mayo en el interior de la tienda Cheesemongers of Santa Fe, que cuenta con aproximadamente 1,000 pies cuadrados de hermoso espacio de exhibición y mostrador con piso de madera, un lavadero (una pequeña área de lavado), unidades de almacenamiento para mantener los quesos en su Temperaturas y oficinas adecuadas. Algunas de las cajas de queso, que Gutiérrez señala con más que un toque de nostalgia, son las cajas de queso originales de Forward Foods en Oklahoma, tendrán entre 100 y 150 variedades diferentes de queso cortado a pedido. Hasta 50 selecciones más estarán disponibles durante las vacaciones. “Apuntamos a una división 50-50 entre quesos nacionales e internacionales”, dice Gutiérrez, “y también llevaremos algunos quesos de Nuevo México, como selecciones de Old Windmill Dairy en Estancia”.

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(Foto ©2014 Reportero de Santa Fe)