Queseros franceses paralizados por las medidas sanitarias de la UE

Queseros franceses paralizados por las medidas sanitarias de la UE

El presidente Charles de Gaulle hizo un famoso comentario sobre la imposibilidad de gobernar un país que producía tantos quesos. Pero eso fue en 1962. Hoy puede ser igual de difícil gobernar el país, pero no tiene nada que ver con el queso, porque el 90 % de los productores se han ido al garete o están en manos de los gigantes lácteos. Esto se debe a una combinación de medidas sanitarias draconianas en Bruselas, diseñadas para castigar duramente los productos lácteos crudos, y compras hostiles por parte de aquellos que quieren acaparar el mercado.

La leche sin pasteurizar, que otorga un sabor único a tierra y frutas, ha sido gradualmente marginada con falsos pretextos de salud pública luego de un intenso cabildeo por parte de la industria de procesamiento de alimentos, en detrimento del consumidor pero con una ventaja incalculable para quienes producen queso elaborado con leche pasteurizada. .

Francia produce más de 1.000 tipos diferentes de queso y es el segundo mayor consumidor de Europa, después de Grecia. Pero los productos elaborados con lait cru, o leche sin pasteurizar, ahora representan solo el 10% del mercado, en comparación con el 100% hace 70 años. La guerra del queso es particularmente salvaje en Camembert, un área donde ahora solo quedan cinco productores locales auténticos. Ha sido víctima de una cultura que favorece una línea de producción que puede producir 250.000 quesos Camembert al día.

“Los grandes productores industriales no tolerarán la existencia de otros modos de producción. Están decididos a imponer una homogeneidad suave al consumidor: objetos con forma de queso con un sabor mediocre y de mala calidad porque el proceso de pasteurización mata el producto”, dice Véronique Richez-Lerouge, fundadora de la Asociación Francesa de Quesos Sin Pasteurizar, que presiona para proteger los quesos tradicionales. variedades de leche cruda.

“A las multinacionales no les importa un bledo y con la total cooperación de los poderes fácticos han barrido 2.000 años de saber hacer, y ahora los grandes quesos de Francia están en vías de extinción”, dice Richez-Lerouge. , quien recientemente publicó France: Your Cheese is Going Down the Drain. “Los pequeños simplemente son aplastados por empresas como Lactalis con su facturación de 15.000 millones de euros y Bongrain (4.400 millones de euros). Aquí está en juego el patrimonio cultural francés y la libertad de elección del consumidor”.

Los productores de queso industrial también han logrado, por la fuerza legal, secuestrar el carro de la Appellation d’Origine Protégée (AOP) y ahora los quesos pasteurizados fabricados industrialmente representan casi la mitad de este recinto protegido, lo que amenaza aún más a una especie en peligro de extinción. AOP Cantal ahora está pasteurizado en un 70%; Ossau-Iraty de la región vasca es el 80%, y Fourme d’Ambert es un asombroso 97%.