Queso Azul de Valdeón con Bacon Pimentón y Mermelada de Cerezas Amarena | Blog

El primer queso que me viene a la cabeza cuando pienso en Otoño es Valdeon, un queso azul elaborado con leche de vaca y cabra y envuelto en hojas de sicómoro, procedente de Castilla y León, España. Las hojas son las que me recuerdan al otoño. Cuando cortas un trozo de Valdeon, las hojas crujen cuando el cuchillo las rompe. Me recuerda el susurro de las hojas bajo los pies y el aire caliente del verano dando paso a la brisa fresca del otoño. Eso me trajo de vuelta al otoño del año pasado un viaje que hice a España con mi prometido. Mi experiencia con el queso azul más memorable en España fue en Granada en un lugar llamado Bodegas Castañeda, un bar de tapas tradicional con jamón colgando por todas partes.

El plato que comimos en Granada era una losa gruesa de panceta de cerdo sin curar que estaba asada y crujiente en los bordes. Con una gruesa rodaja de Roquefort encima. Fue tan simple y bueno. Pero mirando hacia atrás, lo haría un poco diferente.

Primero Yo usaría un queso azul español como Valdeón.

Segundo Aprovecharía todo el gran tocino que tenemos aquí en nuestro mercado italiano ubicación. Mi tocino de elección en este momento sería Tocino a la pimienta de Broadbent corte alrededor de ¾” de la losa. Este es un gran paso adelante en el sabor de una losa de panceta de cerdo sin curar. El tocino a la pimienta de Broadbent es un tocino galardonado elaborado con la receta de 100 años de la abuela Broadbent. Es la combinación perfecta de humo de nogal y pimienta picante para complementar el picante amaderado de Valdeon.

el ultimo cambio Yo haría sería agregar un elemento dulce al plato. Haría esto untando una dosis saludable de Mermelada de higos en el tocino justo después de sacarlo del horno. La mermelada de higo es el complemento perfecto para los maridajes de queso polilla porque los higos le dan un toque terroso que mitiga la abrumadora dulzura que encuentras en otras mermeladas. El terroso también resalta algunas de las notas a humedad y madera que se encuentran en el queso.

Si has estado allí y lo has hecho con maridajes de higo y queso, puedes sustituir la mermelada de higo por mermelada de cereza Peccati di Ciacco Amarena, disponible en nuestra tienda del mercado italiano. Oscuro, dulce y rico, Cerezas Amarenas han sido durante mucho tiempo un maridaje favorito para el queso azul. El uso de Amarena Cherry Jam lleva este plato al sagrado reino del desierto con tocino.

Necesitará:

Coloque sus losas de tocino en el medio de un horno frío en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (para facilitar la limpieza). Configure el horno a 425 grados F y ajuste el temporizador a 25 minutos. Hice esto en una noche de pizza mientras esperaba que el horno se precalentara a temperatura de pizza, me gusta la eficiencia. Mientras espera, corte su trozo de Valdeon de ¼ de libra en 4 cuñas del mismo tamaño. Después de 25 minutos, revise el tocino, debe verse como en la imagen de arriba. Si no, dale 5 minutos más. Cortar cada losa por la mitad e inmediatamente aplicar una capa gruesa de Mermelada de Higo o Mermelada de Amarena. Finalmente, coloca un gajo de Valdeon sobre cada pieza y disfruta con una copa de Rioja.