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La fondue de queso es uno de los platos más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso suele incluir queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variantes de este plato que utilizan diversos tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se frecuenta utilizar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se emplea comúnmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea habitualmente el Appenzeller en lugar del Emmentaler pues tiene un sabor mucho más fuerte que se mantiene mejor cuando se excita al fuego en una cazuela de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. También se puede añadir zumo de limón
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