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La fondue de queso pertence a los platos mucho más populares de la cocina suiza, y con frecuencia se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso frecuenta integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variantes de este plato que usan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se frecuenta utilizar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se emplea tradicionalmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con frecuencia el Appenzeller en vez del Emmentaler por el hecho de que tiene un gusto mucho más fuerte que sigue mejor cuando se excita al fuego en una olla de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la cazuela antes de servir. Asimismo se puede añadir zumo de limón
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