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La fondue de queso es uno de los platos mucho más populares de la cocina suiza, y con frecuencia se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso suele integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variaciones de este plato que usan diversos tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se acostumbra utilizar el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se utiliza comúnmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se usa habitualmente el Appenzeller en lugar del Emmentaler por el hecho de que tiene un gusto mucho más fuerte que se mantiene mejor cuando se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso derretido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. Asimismo se puede añadir jugo de limón
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