Es justo decir que el queso no es el primer alimento que te viene a la mente cuando piensas en el romance. Pero en realidad hay un precedente histórico para el romance del queso, ya que las lecheras de antaño con su tez cremosa (libre de viruela), su higiene personal impecable y sus impresionantes bíceps eran las compañeras de campo más buscadas. En estos días, el queso ha perdido un poco su encanto d’amour pero, sin embargo, en este día más rosado y esponjoso, estaba decidido a traerles una historia de queso cursi.
Y aquí está ella, blanca como el marfil y encantadora: Rachel:
Rachel es un queso de leche de cabra semiduro, sin pasteurizar, con corteza lavada, elaborado por Roger Longman y Peter Humphries de White Lake Cheese en Bagborough Farm en Somerset. ¿Y por qué el romance? Bueno, la historia (y hay varias versiones ligeramente diferentes, al parecer, así que elimínelas según corresponda) dice que Rachel era el nombre de la amiga/ex novia/una posible novia de Humphries a la que quería impresionar. Independientemente de las circunstancias exactas, nombró al queso en su honor porque es «dulce, curvilínea y ligeramente chiflada». ¡Ay! (White Lake también hace otro queso llamado Katherine que, de nuevo, dependiendo de lo que creas, lleva el nombre de la mezzosoprano galesa Katherine Jenkins o de la novia de Longman que se molestó porque nadie le había puesto el nombre a un queso. su.) De cualquier manera, todo calienta bastante los berberechos, ¿no es así?
La granja alberga un rebaño de 600 cabras, una gloriosa mezcla de razas Heinz-57 que incluye Saanen, Toggenburg, British Alpine y Anglo-Nubians. Ha pasado un tiempo en el blog desde que mencioné esto, pero siento algo por Toggenburgs; pueden crecer hasta alcanzar proporciones enormes, como pequeños caballos, pero son bastante encantadores, un poco como los viejos caballeros del campo de alguna manera. Aquí hay una foto gratuita que tomé de uno, extraída de mi extensa colección personal:
Las cabras se ordeñan dos veces al día y producen alrededor de dos litros y medio de leche cada una. La leche para sus quesos es termizada; esto significa que se calienta pero no tanto como cuando se pasteuriza la leche. Elimina las bacterias dañinas pero deja algunas de las bacterias buenas que contribuyen al sabor. Rachel es un requesón lavado, lo que significa que el suero se elimina y se reemplaza con agua caliente, que «lava» la cuajada. Esto elimina la lactosa (azúcares de la leche), manteniendo baja la acidez del queso y reteniendo la humedad, lo que da como resultado un sabor dulce y a nuez. Está hecho en una forma clásica de colador que le da esa corteza de fósil. La corteza también se lava en salmuera (los quesos de cabra lavados con corteza son bastante raros) y está listo para comer en unas seis o siete semanas.
Los quesos de corteza lavada son divisivos en nuestro hogar y, a pesar de que se les ofrece Stinking Bishop, Oxford Isis y Ogleshield, la Otra Mitad ahora se niega a comer cualquier corteza lavada (aunque no le importaba Burwash Rose). Me colé en este aunque, curiosamente, no tenía la corteza de naranja realmente pegajosa y la calamar que asocias con la mayoría de los quesos de corteza lavada. No olía ni sabía a pies viejos y tenía una textura suave pero firme y un sabor dulce y a nuez. También sería un ganador para las personas que odian los quesos ‘de cabra’, ya que no tiene el cabezazo con cuernos que tienen algunos quesos de cabra. Creo que estaría un poco molesto si alguien dijera que le están dando mi nombre a un queso de cabra de corteza lavada («¿Qué, básicamente estás diciendo que apesto hasta el cielo?») pero creo que se salió con la suya con este. ¿En cuanto a si consiguió a la chica? Quién sabe…
¿Qué características tendría entonces ‘su’ queso? Estoy pensando que el mío estaría en la línea de ‘semi-añejo, esencialmente suave pero con tendencia a volverse rancio bajo presión’.
Con investigaciones adicionales de Alimentos finos de Hanson, La semana de Devon y El Telégrafo.
