Receta de queso frito italiano

¡Se llaman teléfonos para hilos de queso, como cables telefónicos!

Entrante: 6 porciones

Tiempo total: 1¼ horas más enfriamiento

Ajuste del horno: 325 °F; marca de gasolina 7

Equipamiento: Cacerola grande, brocha de repostería, freidora

Congelación: No recomendado

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 oz./50 g de mantequilla

6 oz./175 g de arroz de grano largo

350 ml de caldo de pollo

1 cucharada/15 ml de parmesano rallado

¼ de cucharadita/1,25 ml de nuez moscada recién rallada

¼ de cucharadita/1,25 ml de sal

¼ de cucharadita/1,25 ml de pimienta negra recién molida

2 oz./50 g de jamón magro

4 oz./125 g Mozzarella

3 huevos

3 oz./75 g pan rallado fresco y fino

Método:

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar la mantequilla en la cacerola, agregar la cebolla y sofreír suavemente hasta que esté transparente.

2. Agregue el arroz y revuelva a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo (hecho con un cubo si es necesario), cubra y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, agitando la sartén con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

3. Retire del fuego, agregue el queso parmesano, la nuez moscada y sazone al gusto. Dejar enfriar por completo.

4. Mientras tanto, picar finamente el jamón. Corta la mozzarella en 12 palitos de unos 4 cm (1½ pulgadas) de largo y 12,5 mm (½ pulgada) de grosor. Rompa 2 de los huevos en un plato y bátalos ligeramente con un tenedor. Untar pan rallado en otro plato.

5. Batir el huevo restante y el jamón picado en el arroz frío. Ponga 2 cucharadas (2 x 15 ml) de la mezcla de arroz en la palma de una mano. Coloque un palito de queso encima y cubra con más arroz. Dale palmaditas en forma de cilindro de aproximadamente 2½ pulgadas (6,5 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de grosor.

6. Pintar la croqueta con huevo batido y rebozar con pan rallado presionando ligeramente. Forme y cubra la mezcla restante de la misma manera para hacer 12 croquetas. Enfriar por 1 hora.

7. Caliente el aceite en una freidora a 360°F (180°C). Freír las croquetas unas pocas a la vez, durante 5 a 6 minutos hasta que estén doradas.

8. Retire de la sartén con una cuchara de drenaje. Escurrir sobre papel de cocina y mantener caliente mientras se cocina el resto. Decorar con berros y servir.

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