Receta de risotto de crema de trufa negra | Blog

Risotto es un verdadero trabajo de amor. ¡Mira esta deliciosa receta, extraída del contenido de nuestro bolso de regalo Chef Mom!

Ingredientes:

· 2 pintas de Caldo de Verduras Aneto (1 envase)
· 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
· 1 cucharada de ajo, finamente picado
· 3 cucharadas de mantequilla
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta recién molida
· 1 cucharada de flores de tomillo silvestre, finamente picadas (quitar los tallos)
· 16 oz Arroz Campanini Arborio (1 caja)
· 1 taza de vino blanco seco, o vermú
· 2 cucharadas de Crema de Trufa Negra Di Bruno Bros.
· ½ taza de queso gruyere recién rallado + virutas para cubrir
· ½ cucharadita de Sal Marina de Trufa Sabatino
· 1 limón, cortado en gajos
· ½ taza de crema espesa (opcional)

Equipo:

· Sartén grande, plana y de lados altos, de al menos 10″ de diámetro
· Cacerola pequeña-mediana
· Espátula de paleta, preferiblemente de madera
· Cucharón, o taza medidora de ½ taza
· Cuchillo del cocinero
· tabla de cortar
· Rallador de queso
· Cortaquesos

Direcciones

1. Caliente su caldo. Vierta el caldo de verduras en la cacerola a fuego medio; esto ayuda a que el risotto se una más rápido.
2. Prepara tus ingredientes. Mientras el caldo se calienta, corta la cebolla y el ajo en dos montículos separados. Coloque la sartén grande sobre el quemador, a fuego medio-bajo. Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla, el ajo y un poco de sal molida. Cocine la cebolla, revolviendo con frecuencia para que no se queme, hasta que esté fragante y comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando las verduras se hayan ablandado, añade las flores de tomillo y cocina durante 2 minutos. Luego, sube el fuego a medio-alto y agrega el arroz. Revuelve para combinar.
3. Tostar el arroz. El arroz comenzará a freírse ligeramente; ¡debes seguir revolviéndolo, de lo contrario se pegará y se quemará! Después de unos minutos, los bordes del arroz se verán ligeramente translúcidos. No está dorando el arroz aquí; si hay demasiado color, baje un poco el fuego y agregue un poco de aceite. Saltee el arroz hasta que los bordes estén translúcidos, pero el centro del grano aún esté opaco, ¡siempre revolviendo! Unos 5 minutos.
4. Desglasar la sartén. Agregue el vino a la sartén, lo que resulta en una gran bocanada de vapor. Continúe mezclándolo con el arroz y raspe los pedacitos caramelizados del fondo de la sartén. Deje que el vino hierva a fuego lento mientras revuelve hasta que se haya reducido por completo y la sartén esté casi seca, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Agregue el caldo, ¡y revuelva! Baje el fuego de la sartén para saltear a bajo-medio y agregue lentamente el caldo de verduras caliente, un cucharón (o ½ taza) a la vez. Revuelva el caldo en el arroz cada vez, masajeando lentamente el almidón del arroz. Esto es lo que hace que el risotto sea tan cremoso y lo que lo convierte en un verdadero trabajo de amor. El arroz comenzará a hincharse más y más después de cada cucharón. Asegúrese de que cada cucharón se absorba completamente en la mezcla de arroz antes de agregar la siguiente ronda. Unos 15-20 minutos. ¡No apresures este paso! Si descubre que está pasando el caldo demasiado rápido, baje el fuego y reduzca la cantidad de caldo por cucharón. Si se acaba, está bien usar agua caliente en su lugar, pero no demasiado, de lo contrario corre el riesgo de cocinar demasiado el arroz.
6. Prueba y comprueba. Comience a probar el arroz después de unos 15 minutos de cocción para medir su progreso. Cuando esté terminado, el arroz debe estar al dente, tener un ligero mordisco en el centro y estar rodeado de una deliciosa salsa cremosa. Si no es así, seguir añadiendo el caldo cucharón a cucharón. Este es un buen momento para agregar sus condimentos también, para que no se pierdan en el plato desde el principio, sino que mejoren el plato al final. Agregue 2 cucharadas de la Crema de Trufa Negra y revuelva hasta que se mezclen. Verifique el condimento con cuidado: agregue algunas vueltas de pimienta recién molida y una pizca de sal marina de trufa para resaltar los deliciosos sabores del plato.
7. Cuando el arroz se haya cocido por completo y se haya convertido en risotto, retira del fuego y agrega 2 cucharadas de mantequilla y ½ taza de queso gruyere rallado. Coloque la tapa en la sartén y deje reposar durante 2 minutos. ¡Este paso es el más importante! Permite que la mezcla se vuelva aún más cremosa y deliciosa. Retire la tapa de la sartén y revuelva para combinar. Si la mezcla parece demasiado pegajosa y almidonada, agregue ½ taza de crema espesa para aflojar la mezcla y proporcionar más líquido. ¡Sirve inmediatamente para conservar la deliciosa textura! Cubra con queso gruyere rallado y una rodaja de limón para alegrar los sabores.

Consejos y notas

• Si está agregando vegetales o proteínas adicionales a su risotto (como champiñones o camarones), cocínelos en la sartén antes de agregar las cebollas y el ajo, luego déjelos a un lado. Agréguelos nuevamente a la mezcla completa más adelante, con su penúltimo cucharón lleno de caldo. Esto les permitirá terminar de cocinarse mientras se incorporan muy bien con los otros sabores ya que la mezcla está en su etapa final.
• Pica las cebollas y el ajo y ralla el queso antes de cocinarlo para que puedas concentrarte completamente en el risotto.
• Si tuestas el arroz demasiado rápido y los bordes se doran, los granos se sellan más rápido y tardarán más en absorber todo el caldo.
• Si no tuestas el arroz el tiempo suficiente, los bordes no se ablandarán lo suficiente como para permitir que se libere el almidón y que el caldo se absorba con la misma facilidad.
• La mejor manera de recalentar el risotto es en la estufa en una sartén con un cucharón lleno de caldo y un toque de crema. Encienda a fuego medio-alto durante 3 minutos para calentar por completo, luego mezcle los líquidos para combinar. La mezcla debe extenderse ligeramente y formar un charco cuando se coloca con una cuchara en un plato o en un tazón.