Red Cat: bebé entrando en la frontera de los quesos picantes | Blog

por Mark Bomalaski

La semana pasada llevé a casa un hermoso trozo de gato rojo para disfrutarlo con mi familia y amigos. Elegí este queso en particular porque quería introducir gradualmente a mis amigos a los quesos de corteza lavada. Red cat es perfecto para esos primeros pasos de bebé en la frontera de los quesos picantes. Su corteza arenosa de color aserrín combina a la perfección con su interior dulce y cremoso, creando una combinación armoniosa de texturas, aromas y sabores.

Red Cat es un queso de leche cruda de vaca con corteza lavada. Esto quiere decir que la rueda de queso se baña en un lavado de agua con sal. Este lavado ayuda a descomponer la cuajada dentro del queso y el sabor introducido por el lavado en realidad se convierte en parte del queso; no se queda sólo en la corteza. La mayoría de los quesos de corteza lavada desarrollan una corteza arenosa que varía en color desde naranja claro o rojo hasta bronceado o marrón.

Aparte de su sabor y texturas emocionantes, elegí Red Cat porque se produce localmente en relación con Filadelfia. Red Cat es producido por Birchrun Hills Farm, una lechería de propiedad y operación familiar en Chester Springs, condado de Chester, Pensilvania, y a menos de una hora en automóvil del centro de Filadelfia.

Debido a que muchos quesos de corteza lavada tienen un sabor y un aroma muy fuertes, combinan muy bien con cervezas fuertes. Siguiendo la tradición de los monjes trapenses, disfruté este queso con una fuerte cerveza belga para contrarrestar la acritud de la Red Cat.