≫ Richard-Luis Morillo: Especialista en Quesos

Años en Di Bruno Bros.: alrededor de 3

Ciudad natal: Bayside, Queens y North Merrick, Long Island

Su especialidad: Trato con muchos de nuestros afinidadespecialmente de las cortezas lavadas. afinidad es esencialmente el cuidado del queso en su forma más alta.

Su queso del momento: Muffato, un azul del norte de Italia cubierto de hojas de menta, manzanilla y mejorana. Al principio pensé que era un truco, pero es un buen ejemplo de síntesis en azul.

Cómo llegó al queso: Me mudé a Filadelfia en 2000 para asistir a la escuela y comencé a conocer a algunos de los queseros de Di Bruno Bros. en el sur de Filadelfia. Zeke, en particular, es como mi padrino de queso. Un día, pregunté por el trabajo, y eso fue todo. Me dio una aplicación. Eso fue hace unos tres años. Cada quesero es básicamente un amante del queso primero.

Lo que le gusta del trabajo: Disfruto estar en posición de ofrecer a los clientes algo nuevo o algo que han estado buscando. Como todo quesero, me mueve un cierto grado de altruismo y avaricia. En otras palabras, básicamente quiero encontrar y comer hasta el último queso del mundo, pero luego de haberlo hecho, quiero compartirlo con todos.

Sus pensamientos sobre el queso local: Llevamos Amazing Acres fuera del condado de Chester; esto es algo de lo que estoy personalmente orgulloso. Tienen un hermoso queso suave madurado llamado Sea Smoke que me encanta. No hay muchos como este saliendo de Estados Unidos, o al menos no hay muchos queseros que lo hagan tan bien o tan consistentemente. También me encanta Birchrun Blue de Sue Miller, creo que es de clase mundial.

En su mesita de noche: Quesero: una vida en la cuña, de Gordon Edgar; Fiebre del heno: cómo persiguiendo un sueño en una granja de Vermont cambió mi vida, por Ángela Miller

Lugares favoritos: Dahlak, Local 44 y Nodding Head Brewery & Restaurant

Lo que le gusta de Filadelfia: La gente aquí se preocupa por la comida y reconoce lo que es una buena comida, más allá de las fronteras culturales y de clase. Disfrutan comiendo sin pregonarlo.