Roelli Cheese gana 2016 ACS Best in Show con Little Mountain

Foto de Uriah Carpenter

De vez en cuando, a la gente buena le suceden cosas buenas. Tal fue el caso esta noche en la ceremonia de entrega de premios de la American Cheese Society 2016, cuando el maestro quesero Chris Roelli, uno de los queseros más humildes, trabajadores y queridos del país, se llevó a casa el premio Best in Show por primera vez. Alguna vez. Y lo hizo con un queso que creó en honor a su familia.

Con lágrimas en los ojos y la emoción fluyendo a través de su voz, la primera llamada después de que la pompa y la circunstancia terminaron en el escenario fue a su padre, el quesero Dave Roelli, quien primero le enseñó a Chris cómo hacer queso cuando era niño. Chris es la cuarta generación de su familia que elabora queso en la planta familiar cerca de Shullsburg, Wisconsin, y hace solo dos años, él y su primo compraron el negocio a sus padres.

«Siéntate», le dijo a su padre por teléfono. «Acabo de ganar todo el show de ACS. Sí. Best of Show con Little Mountain. Es todo por lo que hemos trabajado».

Todo por lo que ha trabajado: de hecho, Chris Roelli y su esposa, Kristine, han trabajado largos días y noches estableciendo y renombrando Roelli Cheese después de que reabrieron la planta de queso que alguna vez estuvo cerrada hace diez años. Chris alcanzó la fama temprana con su American Original, Dunbarton Blue, un queso cheddar natural con vetas azules, y también con Red Rock, otro queso cheddar azul hecho en bloques con una corteza de moho blanco y una textura cremosa.

Little Mountain es el queso más nuevo de Chris. Rinde homenaje a la herencia quesera de su familia en Suiza. Creado con la ayuda de John Jaeggi en el Center for Dairy Research en Madison, Little Mountain es un estilo Appenzeller hecho en ruedas de 15 libras y lavado con una mezcla patentada de bacterias y salmuera. Tiene una crianza de entre 8 y 14 meses. La rueda ganadora tenía nueve meses.

Foto de Uriah Carpenter

«Este queso es más especial porque me lleva de regreso a las raíces de mi familia», dijo Chris. «También es el queso que menos hago». Actualmente solo existen 1,200 libras de Little Mountain, y Chris ahora enfrenta la tarea monumental de tratar de cumplir con los pedidos de cientos de tiendas en todo el país, todas las cuales clamarán por el queso Best in Show.

Además de ganar Best in Show, Wisconsin también participó en el ganador del tercer lugar Best in Show, Jeffs’ Select. El gouda añejo es elaborado por Jeff Wideman en Maple Leaf Cheese en Monroe, y luego añejado en las Cuevas de Faribault por Jeff Jirik en Minnesota. Los dos hombres compartieron el premio.

Completando los honores Best in Show estuvo Buff Blue de Bleating Heart Cheese en California y St. Malachi Reserve de The Farm at Doe Run en Pensilvania. Ambos quesos empataron en el segundo lugar. Empatando en el tercer lugar quedó Greensward, elaborado por Jasper Hill en Vermont y añejado por Murray’s Cheese en Nueva York.

En general, Wisconsin dominó la competencia, celebrada este año en Des Moines, Iowa, y ganó 104 premios, más que cualquier otro estado de la nación. De esos premios, 28 fueron listones de primer lugar, 32 de segundo lugar y 44 de tercero. En general, California ocupó el segundo lugar con 55 premios y Vermont el tercero con 36 premios.

Todas las empresas de Wisconsin que ganaron premios en la competencia de esta noche por sus quesos fueron:

• queso arena, Arena: Colby, gouda ahumado
• arthur schuman inc: Violonchelo Grueso y Suave Mascarpone, Yellow Door Creamery Harissa Rubbed Fontal
• Queso BelGioioso, Green Bay: BelGioioso Fresh Mozzarella 16 oz. Tronco, BelGioioso Mascarpone, BelGioioso Burrata, BelGioioso Fontina
• queso de cedro, Simple: Feta de leche de oveja, Donatello
• Queso CésarRandom Lake: Cuajada de queso cheddar, queso de hebra estirado a mano, queso de hebra de César, queso de hebra Oaxaca
• Queso Crave Brothers FarmsteadWaterloo: Cuajada de queso cheddar amarillo, Cuajada de queso cheddar blanco, Mozzarella fresca, Mozzarella fresca – menos de 8 oz, Cuajada de queso cheddar jalapeño, Mozzarella fresca marinada
• lechería edelweiss, Monticello: Emmental, Ladrillo
  
• emmi roth estados unidosMonroe: Pavino, GranQueso Reserva, GranQueso, Raclette De Ajo Asado, Fontina Ahumada, Grand Cru Surchoix
• Lechería de manantiales escondidosWestby: Driftless-cranberry canela, Driftless- Maple, Meadow Melody Grande Reserve, Meadow Melody Reserve
• compañía de queso de gancho, Punto mineral: Little Boy Blue, Barneveld Blue, Pepper Jack
  
• Queso Klondike, Monroe: Brick, Muenster, queso feta Odyssey, queso feta reducido en grasa Odyssey, queso feta con tomate y albahaca Odyssey, queso feta con pimienta en grano Odyssey, queso feta mediterráneo Odyssey, salsa de cebolla francesa con yogur griego Odyssey, yogur griego con arándanos Odyssey, yogur griego con arándanos Odyssey
• KraftHeinz: Cracker Barrel – Cheddar fuerte, Cracker Barrel – Cheddar extra fuerte
• Grupo Americano Lactalis, Belmont: 33 kg. Brie Triple Crema, 1 Kg. Triple Crema Brie, Feta Crumbles, Feta Reducida en Grasa, Brie – Hierbas, Rondelé Ajo y Hierbas Queso Gourmet Untable
• Lechería históricaAlbany: Pecora Nocciola, Petit Nuage – Summer Babe, Petit Nuage
• Queseros de hoja de arceMonroe: Gouda suave, Gouda envejecido, Hueco inglés envejecido, Jack the Reaper, Pepper Jack, Twin Grove Gouda, Gouda ahumado
• marieke goudaThorp: Trébol de miel de Marieke Gouda, Jalapeño de Marieke Gouda, Trufa de Marieke Gouda
• Montchevre-Betin, Inc.., Belmont: Fromage Blanc, La Chevriotte, Trivium, Mini Bucheron, Oh-La-La! Queso Fresco de Cabra Untable, Cabra Vendado envejecido por Crown Finish Caves
• Cooperativa de queso Mt. Sterling: Jalapeño Jack ahumado, Sterling Reserve
• Valle OrgánicoLaFarge: Colby orgánico pasteurizado, mantequilla salada orgánica
• Pre-paquete de Pine RiverNewton: Alimento frío con sabor a rábano picante, Alimento caliente con queso frío y habanero
• Compañía de quesos RoelliShullsburg: Pequeña montaña
• Queso Especial Saputo: Black Creek Colby, Stella Aged Asiago, Great Midwest Hatch Pepper Cheddar, Black Creek Pepper Jack, Black Creek Double Smoked Cheddar
• Compañía SartoriPlymouth: Sartori Classic MontAmoré, Sartori Limited Edition Pastorale Blend, Sartori Classic Asiago, Sartori Reserve Chipotle BellaVitano
• Queso SajónCleveland: estilo alpino de Sajonia: 30 meses, estilo Butterkase de Snowfields: 12 meses, estilo alpino de Sajonia, Asiago Fresca, campos de nieve con chiles rojos y champiñones
• La Lonja del Queso ArtesanalSheyboygan: Deer Creek el ciervo, Deer Creek el macho imperial, Deer Creek el conejo lunar
• V&V Supremo Alimentos: Queso Oaxaca, Queso Chihuahua con Chile Jalapeños
• Bodegas de queso WidmerTheresa: Paquete frío de ladrillo de corteza lavada tradicional, Queso de ladrillo de corteza lavada, Colby tradicional
  
• Queso ZimmermannSouth Wayne: ladrillo ahumado tradicional, queso Muenster

La Evaluación y Competencia de la ACS de 2016 vio 1.843 entradas de quesos y productos lácteos cultivados de 260 empresas de 37 estados de EE. UU., tres provincias canadienses y Colombia. Se entregaron un total de 374 listones: 104 listones de primer lugar, 127 listones de segundo lugar y 143 listones de tercer lugar.

Foto de Uriah Carpenter

Fuente del artículo