RTS.ch: Dos mujeres y una Vacherin (Video)

El mundo del queso se entristeció por el reciente anuncio de Andy Hatch de que Rush Creek Reserve, el maravilloso queso estilo Vacherin de Queso de Tierras Altas, se retirará de la producción debido al entorno regulatorio incierto creado por las decisiones recientes de la FDA (puede leer más aquí). Pero al menos en Francia y Suiza, ha comenzado la temporada de producción de los quesos envueltos en corteza en los que se inspiró el Rush Creek. RTS.ch tiene un video maravilloso de 2012, explorando la elaboración de Vacherin Mont d’Or desde la perspectiva de dos mujeres involucradas en la fabricación de este increíble queso (en francés, pero vale la pena incluso si no hablas el idioma por la mirada interna en el proceso de elaboración del queso):

dos mujeres y un vacherin

Uno está en la leche, el otro está en el bosque. Daniele elabora el queso y Marianne las sangles, las finas tiras de abeto que dan sabor y alma a este queso de invierno. Dos artesanos que perpetúan las tradiciones en el corazón del Vallée de Joux, crisol de Vacherin Mont-d’Or.