Mediante el Podcast científico americanonoticias de prueba para la elaboración de queso desde hace 7.500 años:
¿Qué genio prehistórico descubrió por primera vez cómo transformar la leche en un delicioso queso? Es posible que nunca lo averigüemos, pero ahora sabemos que los humanos estaban haciendo queso a propósito desde hace 7.500 años. El hallazgo se encuentra en la revista Nature. [Mélanie Salque et al, Earliest evidence for cheese making in the sixth millennium BC in northern Europe]
Para hacer queso, primero obligas a la leche a coagularse en cuajada. Luego se cuela el líquido, llamado suero.
Los coladores de queso modernos tienen un gran parecido con los restos de 34 vasijas de arcilla recuperadas de sitios arqueológicos polacos. Pero los investigadores no sabían si los recipientes también podrían haber tenido otros propósitos. El nuevo estudio analizó los residuos en estos fragmentos de cerámica sin esmaltar y encontró restos de grasa láctea. Lo que prueba que estos recipientes formaban parte del proceso de elaboración del queso hace más de 7.000 años.
En declaraciones a FoxNews, el Dr. Paul Kindstedt, autor de «Cheese and Culture» y director de VIAC (Tuve una clase con él allí), tenía esto para decir:
“Esta es la prueba definitiva”, dijo Paul Kindstedt, profesor de nutrición y ciencias de la alimentación en la Universidad de Vermont y autor de “Cheese and Culture”. Él no estaba involucrado en el estudio.
«Es casi inconcebible que los residuos de grasa láctea en los tamices fueran de cualquier otra cosa que no sea queso», dijo Kindstedt, y agregó que muchos expertos sospechaban que el queso se fabricaba en Turquía hasta 2000 años antes de este último hallazgo en Polonia, pero que no había una certeza definitiva. prueba.
Dijo que el descubrimiento de la fabricación de queso marcó un gran desarrollo para la gente del Neolítico y les dio una ventaja de supervivencia al permitirles convertir la leche en una forma que proporcionaba calorías, proteínas y minerales esenciales. En ese momento, la población adulta era en gran parte intolerante a la lactosa, por lo que hacer un producto con menos lactosa, como el queso, permitía que todos digirieran los nutrientes de la leche.
Kindstedt dijo que los primeros quesos probablemente eran similares a los quesos para untar como la ricotta y el fromage frais. Supuso que la gente los comía poco después de hacerlos o los enterraban en macetas durante meses, guardándolos para el invierno cuando escaseaba la comida.
Los quesos también servían para condimentar la dieta neolítica. “La comida era increíblemente aburrida y monótona”, dijo Kindstedt, señalando la dependencia de los agricultores prehistóricos de las gachas de cereales.
Después de estar enterrados en el suelo durante meses, dijo, los quesos habrían sido no perecederos, «a prueba de bombas» y bastante picantes.
“Probablemente no serían la primera opción para mucha gente hoy en día”, dijo Kindstedt. “Pero aún así me encantaría probarlo”.
