SFGate: los fundadores de Cowgirl Creamery combinan rasgos

El San Francisco Chronicle tiene un perfil de Lechería vaqueraPeggy Smith y Sue Conley de ‘s, figuras fundamentales en el crecimiento de los movimientos de queso artesanal de California y Estados Unidos:

Los fundadores de Cowgirl Creamery combinan rasgos

Como fundadores de Cowgirl Creamery, Conley y Smith han convertido una pequeña empresa láctea, inicialmente un proyecto apasionante, en una empresa multifacética. Dos instalaciones de elaboración de queso, tres queserías minoristas en ambas costas y un brazo de distribución marcan el crecimiento exponencial de la empresa desde que las mujeres abrieron en 1997.

Cowgirl produce siete quesos añejos, dos quesos frescos y crema fresca, que en conjunto representan alrededor de un tercio de sus ofertas minoristas. Los dos tercios restantes se componen de quesos de otros pequeños productores.

Con los productores de queso y productores de leche que continúan aprovechando su experiencia, la misión original de Conley y Smith, preservar los alimentos locales y ayudar a mantener las granjas familiares, se fortalece.

El perfil incluye la historia del nacimiento de Red Hawk, uno de mis favoritos Cortezas americanas lavadas:

Trajeron a un científico lácteo y quesero holandés para construir las instalaciones de Point Reyes, donde comenzaron a hacer un queso al que llamaron Mt. Tam, inspirado en una triple crema francesa con las cualidades de un Gouda joven y cremoso.

Red Hawk llegó más tarde por error, cuando se dejó de lado un lote de Mt. Tam que no estaba funcionando correctamente, solo para emerger semanas después con una corteza de color rojo.

“Point Reyes tiene una bacteria específica llamada B. linens”, dijo Michael Zilber, quien dirige la tienda minorista de Point Reyes. “Es una bacteria específica que produce queso, pero prevalece en el aire aquí”.

Tan frecuente, de hecho, que cuando Cowgirl creció hasta el punto de que se abrió una segunda instalación, y mucho más grande, en Petaluma, Point Reyes se convirtió en el hogar exclusivo de Red Hawk. Es el único queso que se hace en la instalación original y no se puede hacer en otro lugar.

También es el queso que Conley y Smith creen que puso a Cowgirl en el mapa cuando ganó el premio Best in Show en la conferencia anual de la American Cheese Society en 2003: los Premios de la Academia de elaboración de queso.

Leer el perfil completo.

Dato curioso: la tienda de Cowgirl Creamery en Washington, DC es el hogar de este año Quesero por invitación ganador, Adam Smith!