En primer lugar, permítanme disculparme por la que debe ser la peor fotografía que existe de un soufflé. Todavía no tengo una cámara adecuada después de que rompí la mía, el soufflé se derrumbó cuando fui a buscar mi teléfono y la adición de la salsa hace que parezca una especie de escena del crimen de CSI. Pero confía en mí, ¡sabe muy bien!
Se me ocurrió la idea de esta receta mientras estaba de vacaciones en Francia. Las tiendas y los mercados estaban llenos de quesos duros de leche de oveja y un vendedor me dijo que tradicionalmente se comen con mermelada de cerezas negras. Me llevé un frasco y fue una combinación increíble, la salinidad del queso contrastaba con la dulzura de la fruta y el azúcar. Me hizo pensar en combinaciones británicas; Probé el queso Spenwood por primera vez hace unos meses, un queso de leche de oveja hecho en Berkshire y pensé que iría bien con moras, ¡así que tuve que esperar a que aparecieran las moras! Es un poco diferente a la combinación francesa, ya que la salsa de moras es más ácida que la mermelada pero aún así deliciosa (sería interesante probar con mermelada de moras).
Estoy especialmente satisfecho con esta receta, ya que la presenté a un concurso organizado por los queseros. La Cremérie durante la Semana del Queso Británico y me encantó cuando ganó (y lo envié con mi nombre real en lugar del nombre de mi blog para que no haya ninguna sugerencia de favoritismo, aunque estoy bastante seguro de que alguien estaba buscando un blog para promocionar sus productos elegirían uno más popular que el mío;)). De todos modos, mi premio fue una selección de deliciosos quesos británicos, que estoy deseando devorar, cocinar y escribir.
Ingredientes
30 g de mantequilla
3 cucharadas de harina común
250 ml de leche
200 g de queso Spenwood rallado (puedes usar Pecorino u otro queso de oveja duro)
3 huevos, separados y las yemas bien batidas
Sal y pimienta, para sazonar
300 g de moras
15 g de azúcar demerara
75 ml de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
Precaliente su horno a 200˚c / 180˚c asistido por ventilador / Gas Mark 6. Unte con mantequilla un molde grande para suflé y póngalo en el refrigerador. También puedes usar moldes individuales; la mezcla llenará 4-6, dependiendo del tamaño.
Derrita la mantequilla en una cacerola y luego agregue la harina. Revuelva hasta que la mezcla se combine y luego agregue lentamente la leche, como si estuviera haciendo una salsa blanca.
Agregue el Spenwood rallado y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
Retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas a la mezcla. Revuelva bien para combinar y sazone con sal y pimienta.
Bate las claras de huevo hasta que estén rígidas y brillantes, luego incorpóralas gradualmente a la mezcla de queso (la mezcla debería verse burbujeante si las claras de huevo están lo suficientemente rígidas).
Vierta la mezcla en el plato previamente untado con mantequilla y luego hornee en un horno precalentado durante unos 30 minutos.
Para hacer la salsa, combine las bayas con el azúcar y el agua y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que las bayas estén blandas. Triture las bayas con un tenedor y agregue el jugo de limón.
Presione la mezcla de bayas a través de un tamiz para quitar las pepitas y vuelva a calentar suavemente en la cacerola.
Retira el soufflé del horno y sirve inmediatamente (¡en caso de que se derrumbe como el mío en la foto de la basura!) con la salsa a un lado.
Debido a que contiene queso de leche de oveja duro, estoy agregando esta receta a la receta de queso de este mes, ¡por favor! Desafío.
