Suspirando por la aventura: Un viaje a través del queso suizo, Parte I | Blog

por Leslie Uhl, CCP

Nunca he estado en Suiza.

Eso es una mentira. De hecho, pasé diez horas agotadoras en el aeropuerto de Ginebra la primavera pasada, donde gasté más de $ 20 en una comida de valor PEQUEÑO en el Burger King del aeropuerto, y dormité en un sofá sospechosamente flexible en el Starbucks de enfrente. . Compré un par de auriculares. NO compré un reloj.

Dicho esto, me quedaré con «Nunca he estado en Suiza».

Nuestra tradición Di Bruno Bros. está bastante impregnada de aventuras suizas. Según cuenta la leyenda, un viaje a Suiza fue lo que impulsó a nuestro fundador, Danny Di Bruno, a importar una gama más amplia de increíbles quesos importados y establecer relaciones con increíbles queseros de todo el mundo. Su viaje condujo a nuestra reputación como la Casa del Queso e, inevitablemente, a nuestra continuación de sus nobles esfuerzos.

En honor a nuestra primera Semana Alpina anual de Di Bruno Bros., eche un vistazo a algunos de los increíbles maestros del queso de Suiza que estamos tan orgullosos de llamar nuestros amigos.

Autor de la foto: BLOG DE NOTAS DE QUESO

Fromagerie Le Crêt

Hacedor de los ilustres Gruyère de 1655, esta diminuta lechería tiene una reputación que excede su superficie y posiblemente toda la masa continental de Europa Central. Con una historia mucho más dilatada de la que pueden presumir nuestros 76 años, el Gruyère es ante todo una práctica de tradición y siglos de orgullo y precisión. Bajo los estrictos estándares de la certificación Gruyère AOP, Le Crêt utiliza leche de la más alta calidad, sal local de fuentes lavadas por glaciares de más de 200 millones de años y un proceso de envejecimiento cuidadosamente monitoreado después de que se forman las ruedas grandes.

A partir de la leche de 8 pequeñas granjas en la región suiza de Friburgo, Jean-Marie Dunand elabora alrededor de 20 ruedas de queso por día en la quesería que data de 1900. Un exterior humilde que desmiente al maestro glorificado en su interior, aquellos que conocen a Jean-Marie quedan encantados con su actitud despreocupada y práctica, y las colinas cubiertas de hierba de los alrededores los arrullan en un sub-suizo desde su vista a 3,000 pies sobre el nivel del mar.

Si eso no es lo suficientemente impresionante, la verdadera marca de excelencia viene con la distinción 1655, una clase especial de Gruyère que Fromagerie Le Crêt ha ganado con un promedio de 5 años de 19.5, de 20 posibles, cuando lo califica Fromage. Asociación Gruyère. Son una de las 3 únicas lecherías que tienen la etiqueta de 1655, una oda al año en que el nombre del queso Gruyère quedó protegido.

AUTOR DE LA FOTO: Challerhocker.ch

Käserei Tufertschwil

Del cantón de St. Gallen en Suiza, el genio detrás de uno de mis quesos favoritos de todos los tiempos no es otro que Walter Rass. El fabricante anteriormente conocido solo por Appenzeller, agregó un queso más exclusivo sin restricciones de nombre protegido y no ha mirado hacia atrás desde entonces. Si bien sus Appenzeller todavía se promocionan como el escalón superior del queso suizo, su chaletero ha arrasado en la comunidad del queso: una tormenta sabrosa y sabrosa…

La diferencia entre sus quesos es aparentemente diminuta, pero cuando me viene a la mente la gran cantidad de historia y tradición que los quesos como Appenzeller recuerdan, incluso los ajustes más pequeños a las recetas alpinas básicas evocan imágenes de rebelión o ciencia loca en mi mente. Walter hace Challerhocker en un formato más pequeño, en primer lugar, lo que le permite lavar más fácilmente las ruedas formadas con una combinación de vino y hierbas. En segundo lugar, se aumenta el tamaño de la cuajada y hay un contenido de grasa de leche ligeramente superior al que exige la receta de Appenzeller.

Por supuesto, uno de los talentos más grandes, complicados y escurridizos que posee Walter (además de su extraña habilidad para hacer que los lederhosen negros y rojos se vean de moda y relevantes) es su habilidad en el añejamiento o añejamiento del queso. Mantenidas bajo su atenta mirada durante al menos un año, las ruedas llegan con sabores a caramelo, hierba bañada por el sol, carne asada, nueces tostadas y una etiqueta espeluznante que tienes que ver para creer.

_______________________________________________________________

Esté atento a más destacados de los queseros esta semana en nuestro saludo épico a Awesomely Amazing Alpine Cheese. Si está en la ciudad, pase por cualquiera de nuestros mostradores de queso para maridajes especiales y muestras de estas mismas ruedas.

También acepto donaciones para mi futuro viaje a la VERDADERA Suiza, no se permiten Burger King.

¡Salud!